Probiotica in de voeding
Probiotica komen voor in gefermenteerde voedingsmiddelen. Bij gefermenteerde voeding worden er bacteriën, schimmels en gisten aan voeding toegevoegd om eigenschappen als de smaak, textuur en voedingswaarde van het product te veranderen.
Een voorbeeld is yoghurt. Yoghurt ontstaat door een aantal bacteriestammen aan melk toe te voegen. Hierdoor verandert de smaak en textuur van de melk, wat resulteert in yoghurt. Het fermenteren van voeding kan hiernaast ook leiden tot het ontstaan van bepaalde vitamines, enzymen en andere bacteriestammen in het product.
Voorbeelden van natuurlijke probiotica in voeding:
- Yoghurt, kefir en sommige soorten kaas, zoals cheddar, gouda en mozzarella
- Kimchi, zuurkool en augurken
- Tempeh en miso
- Kombucha, een gefermenteerde thee, bevat vaak levende culturen van probiotica.
Niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten probiotica, omdat hitte tijdens het koken of pasteuriseren de levende bacteriën kan doden. Als je op zoek bent naar voedingsmiddelen met probiotica, kies dan voor producten die op het etiket vermelden dat ze “levende en actieve culturen/bacteriën” bevatten.