Histamine in voedsel

Wat is histamine ?

Histamine is een natuurlijk voorkomende stof die zowel door ons lichaam wordt aangemaakt als via voeding wordt opgenomen. In ons lichaam speelt histamine een belangrijke rol bij verschillende processen, zoals het immuunsysteem en de spijsvertering. Voedsel met histamine ontstaat vooral tijdens rijping, fermentatie of langere bewaring. Het enzym diamine oxidase (DAO) in je dunne darm breekt histamine uit voeding af.

Welke producten bevatten veel histamine?

Het histaminegehalte in voedingsmiddelen kan sterk variëren en neemt toe naarmate producten langer bewaard worden. Hieronder vind je een overzicht van histamineproducten die je mogelijk beter kunt beperken:

Gerijpte en gefermenteerde producten – Oude kazen, salami, rauwe ham en andere gedroogde worsten bevatten door het rijpingsproces veel histamine. Hoe langer de rijping, hoe hoger het histaminegehalte.
Vis en zeevruchten – Vooral tonijn, makreel, haring en sardines zijn rijk aan histamine. Verse vis uit de diepvries bevat meestal minder histamine dan vis die enkele dagen in de koeling heeft gelegen.
Gefermenteerde dranken – Rode wijn, champagne en bier bevatten door het fermentatieproces aanzienlijke hoeveelheden histamine. Witte wijn bevat over het algemeen minder histamine dan rode wijn.
Groenten en fruit – Tomaten, spinazie, aubergine en avocado zijn voorbeelden van verse producten met een natuurlijk hoog histaminegehalte. Ook citrusvruchten kunnen de afgifte van lichaamseigen histamine stimuleren.
Bewerkte voedingsmiddelen – Producten uit blik, kant-en-klare sauzen en bouillonblokjes bevatten vaak meer histamine door de bewerkings- en conserveringsprocessen.

Praktische tips voor minder histamine

Als je histamine uit voeding wil vermijden, kunnen deze tips je helpen om je histamine-inname te beperken:

Vers is best – Kies voor verse producten en bereid ze direct na aankoop. Bewaar voedsel niet langer dan nodig en vries restjes direct in om verdere histaminevorming tegen te gaan.
Let op combinaties – Vermijd het combineren van meerdere histaminerijke producten in één maaltijd. Een maaltijd met tomaat, oude kaas én een glas rode wijn kan te veel zijn voor je systeem.

Hulp nodig bij histamine in voedsel?

Ons team van gespecialiseerde diëtisten staat klaar met persoonlijk advies over histamine in voeding en hoe je hier het beste mee om kunt gaan. Je kunt ons bereiken via chat, e-mail of telefoon.

Lees meer over histamine-intolerantie in onze kennisbank
Neem gratis contact op met onze diëtisten voor advies op maat