Histamine

Wat is histamine?

Histamine is een stofje dat een belangrijke rol speelt bij een groot aantal processen in ons lichaam. Zoals bij ons slaap-waakritme en bij de werking van ons immuunsysteem en zenuwstelsel. Ons lichaam maakt zelf histamine aan en slaat het grotendeels op in zogenaamde mestcellen. Deze gespecialiseerde cellen bevinden zich in weefsels die in contact staan met de buitenwereld, zoals de huid, de longen en het maag-darmkanaal.

Histamine kan bij een allergische reactie vrijdkomen uit de mestcellen en het in het bloed terechtkomen. Ook medicijnen, zoals bepaalde pijnstillers (o.a. ibuprofen en morfine), antibiotica en middelen tegen een hoge bloedruk, kunnen histamine vrijmaken. Ook bij een vitamine B12-injectie komt er (veel) histamine vrij uit de mestcellen. Bij veel vrije histamine in ons lichaam is er sprake van een verhoogt histaminespiegel.

Histamine komt van nature voor in veel plantaardige en dierlijke producten. Naast lichaamseigen histamine krijgen we het dus ook binnen via onze voeding. Vooral gefermenteerde en gerijpte voedingsmiddelen bevatten veel histamine. Histamine uit onze voeding komt normaal gesproken niet in ons bloed terecht. Wanneer histamine niet worden afgebroken komt het in het bloed terecht.

Welke voedingsmiddelen bevatten histamine?

Histamine komt van nature voor in veel plantaardige en dierlijke producten. Vooral gefermenteerde en gerijpte voedingsmiddelen bevatten veel histamine. Voorbeelden van histaminerijke voedingsmiddelen zijn:

• Tomaat
• Spinazie
• Zuurkool
• Aubergine
• Champignons
• Gedroogd fruit
• Yoghurt
• Varkensvlees
• Gerijpte vleeswaren, zoals salami
• Droge worst
• Vis (behalve vis uit de diepvries)
• Oude kaas
• Bouillon
• Alcohol, met name rode wijn
• Voedsel uit blik
• Kruiden, zoals kaneel, nootmuskaat, vanille

Histaminevrijmakers

Bepaalde voedingsmiddelen bevatten zelf weliswaar weinig histamine, maar kunnen wel extra histamine vrijmaken in het lichaam. Voedingsmiddelen rijk aan deze zogenaamde histaminevrijmakers zijn onder andere:

• Citrusfruit
• Aardbeien
• Banaan
• Ananas
• Tomaten
• Spinazie
• Ei
• Schaal- en schelpdieren
• Varkensvlees
• Pinda’s
• Noten
• Chocola
• Alcohol

Voedingsmiddelen met weinig histamine

Er zijn gelukkig veel voedingsmiddelen die geen of maar een heel klein beetje histamine bevatten. De regel is dat hoe langer je een product laat liggen, hoe meer histamine er wordt aangemaakt. Vers voedsel bevat dus minder histamine dan voedsel wat al een tijdje ligt, zoals kliekjes. Wil je eten langer bewaren, vries het dan in om de verdere aanmaak van histamine tegen te gaan. Voorbeelden van histamine-arme voedingsmiddelen zijn:

• Vers vlees, liefst wit vlees
• Vis uit de diepvries
• Verse groente zoals broccoli, bloemkool, wortelen en boerenkool
• Vers fruit zoals appel
• Bonen en andere peulvruchten
• Jonge kaas
• Appelstroop
• Plantaardige melk (m.u.v. sojamelk)
• Verse kruiden

Dieetaanpassingen

Als histamine niet volledig of goed verwerkt wordt kun je beter niet teveel histamine rijke voeding consumeren. Pas op met voedingsmiddelen die extra histamine vrijmaken in het lichaam.

Als je dit lastig vindt, dan kan een diëtist je hierbij helpen. Een diëtist kan je ook helpen bij het opstellen van een volwaardig voedingspatroon wanneer je histamine rijke voeding beperkt.