Zetmeel en sucrose

Wat zijn zetmeel en sucrose?

Sucrose bestaat uit twee aan elkaar gekoppelde koolhydraatmoleculen: glucose en fructose. Zetmeel bestaat uit lange ketens van aan elkaar gekoppelde koolhydraatmoleculen. In de dunne darm worden zetmeel en sucrose met behulp van enzymen afgebroken om goed te kunnen worden opgenomen in het bloed.

Als deze enzymen ontbreken of slechts beperkt aanwezig zijn, dan kunnen sucrose en zetmeel niet worden opgenomen in de dunne darm. Beide stoffen komen dan in de dikke darm terecht waar fermentatie plaatsvindt door de daar aanwezige darmbacteriën. Bij het fermentatieproces komt vaak gas vrij en wordt vocht aangetrokken.

Zetmeel en sucrose kunnen bij sommige mensen een risicofactor vormen op het ontstaan van gasvorming in de darmen.

Welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel en sucrose?

Zowel sucrose als zetmeel komen voor in heel veel voedingsmiddelen. Sucrose zit bijvoorbeeld in fruit en tafelsuiker terwijl zetmeel in alle graanproducten en aardappelen zit. Voorbeelden van voedingsmiddelen die (veel) sucrose of zetmeel bevatten zijn:

• Tafelsuiker
• Fruit, zoals appel, banaan, mango, peer, sinaasappel, en watermeloen
• Groenten, zoals mais, rode biet, wortel, zoete aardappel en ui
• Brood
• Rijst, pasta en andere deegwaren
• Bewerkte voedingsmiddelen, zoals koek, snoep en sauzen

Sucrose wordt toegevoegd aan ontzettend veel bewerkte voedingsmiddelen. Het wordt veelal op het etiket in de voedingswaardetabel vermeld als ‘Koolhydraten, waarvan suikers’.

Hoe ga je om met zetmeel en sucrose?

Als zetmeel en sucrose voor jou een risicofactor vormen voor het ontstaan van gasvorming in de darmen, dan kun je hier gelukkig een aantal dingen aan doen. Een van de dingen die je kunt doen is je dieet aanpassen.

Dieetaanpassingen

Door het gebruik van voedingsmiddelen die rijk aan zetmeel en/of sucrose zijn te beperken, kun je het risico op gasvorming verminderen. Het kan per persoon verschillen welke soorten voedsel een risico op gasvorming vormen. Over het algemeen vormt sucrose vaak een groter risico op gasvorming dan zetmeel.

Het achterhalen van welke voedingsmiddelen voor jou een risico vormen is vaak best een zoektocht. Maar als het goed is leer je je lichaam op den duur kennen en weet je welke voeding voor jou een risico op gasvorming vormt. Als je dit lastig vindt, dan kan een diëtist je hierbij helpen.

Supplementen

Door wetgeving met betrekking tot gezondheidsclaims op voedingssupplementen, cosmetische producten en medische hulpmiddelen mogen wij helaas geen informatie geven over het gebruik van supplementen (met spijsverteringsenzymen).