Low FODMAP kerstkoekjes

Ingrediënten:

• 250 g glutenvrije bloem (bijv. rijstmeel of een glutenvrije mix)
• 100 g plantaardige boter
• 100 g suiker (bij voorkeur witte suiker of kokosbloesemsuiker)
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• Snufje zout

Optionele versiering:

• Poedersuiker
• Gekleurde glazuren
• Pure chocolade
• Sprinkles of suikerparels

Overige benodigdheden:

• Uitsteekvormpjes (in kerstthema)
• Deegroller
• Mixer of garde

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: Zeef de glutenvrije bloem, bakpoeder, kaneel, gember en zout in een kom.
3. Klop de boter en suiker: Meng in een aparte kom de boter en suiker met een mixer of een garde tot een luchtige, romige massa.
4. Voeg het ei en vanille-extract toe aan het boter-suikermengsel en meng goed door.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng alles goed door totdat er een deeg ontstaat. Het deeg zal licht plakkerig zijn.
6. Rol het deeg uit: Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
7. Steek de koekjes uit met een kerstvormpje of een ander gewenste vorm en leg ze op de bakplaat.
8. Bak de koekjes in de oven voor ongeveer 8-10 minuten, of totdat de randen goudbruin zijn.
9. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
10. Versier de koekjes (optioneel) met een eenvoudige glazuur van poedersuiker en een beetje water, of gebruik andere versieringen naar wens. Je kunt ze ook dippen in wat gesmolten pure chocolade of dit gebruiken als glazuur. Je kunt ook gaan voor kant- en klare glazuurstiften in rood en groen.

Tip: meng wat cacaopoeder door het beslag voor chocolade kerstkoekjes!