Wat is glutenvrij eten

Wat is glutenvrij eten en hoe begin je ermee?

Glutenvrij eten is een voedingskeuze waarbij mensen producten met gluten vermijden. Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in tarwe, rogge, gerst en spelt. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het belangrijk om deze granen te vermijden. Granen bevatten naast gluten ook fructanen – complexe koolhydraten die, wanneer ze niet volledig verteerd worden, in de dikke darm terecht kunnen komen waar een fermentatieproces begint. Hierdoor kunnen gassen vrijkomen en kan vocht worden aangetrokken.

Wat is glutenvrij eten?

Glutenvrij eten betekent het vermijden van alle producten die gluten bevatten. Dit houdt in dat je geen tarwe, rogge, gerst en spelt meer eet, en ook geen producten waar deze granen in verwerkt zijn. Gluten zijn specifieke eiwitten die deze granen hun unieke bakeigenschappen geven. Bij coeliakie is er sprake van een auto-immuunreactie op gluten, wat fundamenteel verschilt van een intolerantie. Interessant is dat granen ook andere componenten bevatten zoals fructanen en galactanen. Alpha-galactosidase, het actieve enzym in Fibractase 1200, helpt bij de afbraak van deze fructanen en galactanen en verlaagt het risico op gasvorming in de darmen.*

Wat mag je niet eten als je gluten hebt?

Bij een glutenvrij dieet moet je meer vermijden dan alleen brood en pasta. Gluten zitten vaak verstopt in producten waar je het niet direct zou verwachten. Het is belangrijk om te weten wat mag je niet eten als je geen gluten mag.

• Basisproducten met gluten – Alle producten van tarwe, rogge, gerst en spelt zoals brood, crackers, beschuit, pasta, couscous en bulgur. Ook producten met bloem zoals pannenkoeken, cake en koekjes bevatten gluten. Deze granen bevatten naast gluten ook fructanen die bij onvolledige vertering kunnen fermenteren in de dikke darm.
• Verwerkte voedingsmiddelen – Veel kant-en-klare sauzen, soepen en kruidenmixen bevatten gluten als bindmiddel. Check altijd het etiket van producten zoals sojasaus, bouillonblokjes en zelfs sommige vleesvervangers. Ook bier bevat gluten omdat het van gerst wordt gemaakt.
• Verborgen gluten – Let op bij vleeswaren (kunnen paneermeel bevatten), snoep (sommige drop bevat tarwezetmeel), medicijnen en supplementen. Zelfs in ijs en chips kunnen gluten zitten als smaakversterker of coating. Voor mensen die moeite hebben met de vertering van complexe koolhydraten uit granen kan Fibractase 1200 met alpha-galactosidase ondersteuning bieden.*

Glutenvrij: wat mag je niet eten bij coeliakie?

Bij coeliakie – een auto-immuunaandoening waarbij het lichaam reageert op gluten – is het extra belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Dit betekent dat je niet alleen glutenhoudende producten moet vermijden, maar ook moet opletten bij de bereiding. Coeliakie wat mag je niet eten is daarom een belangrijke vraag. Een kruimel gewoon brood in de boter of jam kan al voldoende zijn voor een reactie bij mensen met coeliakie.

Gebruik daarom aparte snijplanken, broodroosters en keukengerei voor glutenvrije producten. Was je handen goed na het aanraken van glutenhoudende producten en let op met friteuses waarin ook gepaneerde snacks worden bereid. In restaurants is het belangrijk om duidelijk aan te geven dat je coeliakie hebt, zodat de keuken extra voorzichtig kan zijn. Glutenvrij wat mag je niet eten blijft een belangrijke vraag voor iedereen die deze voedingskeuze maakt.

Hulp nodig bij glutenvrij eten?

Ons team van gespecialiseerde diëtisten staat klaar met persoonlijk advies over glutenvrij eten en het omgaan met coeliakie. Je kunt ons bereiken via chat, e-mail of telefoon.

• Lees meer over gluten in onze kennisbank
• Neem gratis contact op met onze diëtisten voor advies op maat

*Gezondheidsclaim in afwachting van Europese goedkeuring