crème brûlée sin lactosa ni fructosa

Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de enfriamiento + preparación con 1 día de antelación

Para 4-6 personas necesitas:

• 3-6 gotas de gotas de lactasa
• 200 ml de nata para montar
• 100 ml de nata para cocinar
• 3 yemas de huevo
• 45 g de azúcar de jarabe de glucosa deshidratado (o azúcar normal si no tiene que ser sin fructosa)
• 1/2 vaina de vainilla, abrir y raspar el interior

Elementos adicionales:

• 4 a 6 bandejas de soufflé o tazas de café
• Marcador de crème brûlée
• Batidora o robot de cocina con batidor de varillas para crème brûlée

Preparación:

1. En primer lugar se tiene que preparar la nata para montar y la nata para cocinar sin lactosa. Para ello, añade de 2 a 4 gotas de lactasa a los 200 ml de nata para montar, y de 1 a 2 gotas a los 100 ml de nata para cocinar. Remueve bien y deja reposar en el frigorífico durante 24 horas. Una vez hecho esto, contendrán muy poca o ninguna lactosa.
2. Bate las yemas de huevo con 30 g del azúcar con una batidora, o en un robot de cocina con un batidor de varillas, durante 3-4 minutos, hasta que estén blancas y cremosas.
3. Calienta la nata para montar, la nata para cocinar y la vaina de vainilla, con las semillas, en una cazuela. Lleva esto a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4. Vierte, utilizando un colador, la mezcla de nata en la mezcla de yemas de huevo, mientras sigues removiendo la mezcla. Vuelve a verter esto en la cazuela y deja que se cocine suavemente a fuego medio, mientras lo remueves con un batidor de varillas. La crème estará lista cuando se traza una línea en la mezcla con una cuchara y no se cierra inmediatamente.
5. Divida la crème brûlée entre las bandejas o tazas de café, y deje que se enfríen durante 1-2 horas.
6. Antes de servir, espolvorea la crème brûlée con el azúcar restante. Carameliza el azúcar con un soplete o ponlo brevemente bajo el grill caliente.

¡Buen provecho!