Gluten

¿Qué es el gluten?

El gluten son proteínas presentes de manera natural en ciertos cereales como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. Por ejemplo, el gluten se encarga de que el pan sea esponjoso. El gluten se digiere en el sistema gastrointestinal. Cuando el gluten no se puede digerir correctamente en el sistema gastrointestinal, es un factor de riesgo para la formación de gases en los intestinos.

Enfermedad celíaca

Para las personas con enfermedad celíaca, el cuerpo reacciona violentamente cuando se ingiere gluten. El organismo produce anticuerpos que atacan a las células del organismo. Esto provoca una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado y lo daña. Una pared intestinal dañada no puede absorber tan bien los nutrientes y esto puede causar deficiencias. La enfermedad celíaca es una enfermedad grave y, por lo tanto, se debe acudir al médico. Esta página no trata sobre la enfermedad celíaca.

Diferencia entre gluten y fructanos

A veces existe cierta confusión sobre la diferencia entre los fructanos y el gluten. El gluten son proteínas que se encuentran en diversos productos de cereales como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. Los fructanos también se encuentran en los productos derivados del trigo, por lo que gluten y fructanos se pueden confundir. Los fructanos también se encuentran en diferentes tipos de frutas y verduras, estos productos no contienen gluten.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten se encuentra en productos elaborados a partir de ciertos cereales como el trigo, la espelta, la cebada y el centeno. A continuación se enumeran los productos más comunes que contienen gluten, pero la lista completa es mucho más larga.

• Pan, bollería, biscotes y galletas saladas
• Cereales para el desayuno
• Pasta, fideos, fideos finos, cuscús
• Pizza
• Harinas y mezclas para hornear
• Pasteles y galletas
• Cerveza

El gluten también se puede encontrar en productos en los que se han utilizado agentes aglutinantes que contienen gluten, o a los que se les puede haber añadido pan rallado o una mezcla de especias que contienen gluten. Entre ellos se incluyen, por ejemplo:

• Salsa
• Sopa
• Caldo
• Jugo
• Carne preparada, salchichas y carne picada
• Dulces y patatas fritas

También hay una serie de cereales que no contienen gluten por naturaleza, pero que a menudo lo contienen debido a la contaminación cruzada. Estos son, entre otros:

• Avena
• Trigo sarraceno
• Quinoa

¿Cómo haces frente al gluten?

Si el gluten es un factor de riesgo para que desarrolles gases en los intestinos, afortunadamente hay una serie de cosas que puedes hacer al respecto. Una de las cosas que puedes hacer es adaptar tu dieta.

Soluciones dietéticas

Al limitar el consumo de alimentos ricos en gluten puedes prevenir el riesgo de formación de gases en los intestinos. Los tipos de alimentos que suponen un riesgo de gases pueden variar de una persona a otra.

Averiguar qué alimentos suponen un riesgo para ti suele implicar una ardua búsqueda. Pero si todo va bien, acabarás conociendo tu cuerpo y sabrás qué alimentos suponen un riesgo de gases para ti. Si esto te resulta difícil, un dietista te puede ayudar.

Enzimas digestivas

Lamentablemente, la legislación relativa a las declaraciones de propiedades saludables de los complementos alimenticios, los productos cosméticos y los productos sanitarios nos impide facilitar información sobre el uso de complementos (que contengan enzimas digestivas).