Histamina

¿Qué es la histamina?

La histamina es una sustancia que desempeña un papel importante en muchos procesos de nuestro organismo. Por ejemplo, en nuestro ritmo sueño-vigilia, y en el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario y nervioso. Nuestro cuerpo produce histamina por sí mismo y la almacena en gran medida en los llamados mastocitos. Estas células especializadas se encuentran en tejidos que están en contacto con el mundo exterior, como la piel, los pulmones y el tracto gastrointestinal.

Durante una reacción alérgica, la histamina se puede liberar de los mastocitos y pasar a la sangre. Los medicamentos, como ciertos analgésicos (ibuprofeno y morfina, entre otros), los antibióticos y los fármacos para la hipertensión, también pueden liberar histamina. Además, la inyección de vitamina B12 también libera (mucha) histamina de los mastocitos. Una gran cantidad de histamina libre en nuestro cuerpo implica niveles elevados de histamina.

La histamina se encuentra de manera natural en muchos productos vegetales y animales. Por lo tanto, además de la histamina propia del cuerpo, también la obtenemos a través de nuestra dieta. En particular, los alimentos fermentados y madurados contienen mucha histamina. Debido a que una enzima del intestino la descompone, la histamina que procede de nuestra dieta no suele llegar a la sangre. Cuando esta enzima no está presente o solo lo está en menor medida, la histamina no se puede descomponer y llega a la sangre. En estas personas, la histamina puede ser un factor de riesgo de niveles elevados de histamina.

¿Qué alimentos contienen histamina?

La histamina se encuentra de manera natural en muchos productos vegetales y animales. En particular, los alimentos fermentados y madurados contienen mucha histamina. Algunos ejemplos de alimentos ricos en histamina son:

• Tomate
• Espinacas
• Chucrut
• Berenjenas
• Champiñones
• Frutos secos
• Yogur
• Carne de cerdo
• Carnes maduradas, como el salami
• Salchichas secas
• Pescado (excepto el congelado)
• Queso curado
• Caldo
• Alcohol, especialmente vino tinto
• Alimentos enlatados
• Especias, como canela, nuez moscada, vainilla

Agentes liberadores de histamina

Algunos alimentos, aunque son bajos en histamina por sí mismos, pueden liberar histamina adicional en el organismo. Entre los alimentos ricos en los denominados agentes liberadores de histamina se incluyen los siguientes:

• Cítricos
• Fresa
• Plátanos
• Piña
• Tomates
• Espinacas
• Huevo
• Mariscos y moluscos
• Carne de cerdo
• Cacahuetes
• Frutos secos
• Chocolate
• Alcohol

Bloqueadores de la DAO

Algunos alimentos pueden dificultar o incluso bloquear por completo la función de la enzima DAO. Entre ellos se encuentran las bebidas ricas en cafeína y teína, como el café, el té y las bebidas energéticas. El alcohol también puede obstaculizar o bloquear la función de la enzima DAO.

Alimentos con poca histamina

Afortunadamente hay muchos alimentos que no contienen histamina o solo una cantidad muy pequeña. La regla es que cuanto más tiempo se tarda en consumir un producto, más histamina se produce. Por lo tanto, los alimentos frescos contienen menos histamina que los que se han dejado durante un tiempo, como las sobras. Si quieres conservar los alimentos durante más tiempo, congélalos para evitar que sigan produciendo histamina. Algunos ejemplos de alimentos bajos en histamina son:

• Carne fresca, preferiblemente carne blanca
• Pescado congelado
• Verduras frescas como brécol, coliflor, zanahorias y col rizada
• Fruta fresca como manzanas
• Habas y otras legumbres
• Queso fresco
• Jarabe de manzana
• Leche vegetal (excepto leche de soja)
• Hierbas frescas

¿Cómo haces frente a la histamina?

Si la histamina es un factor de riesgo para que tengas niveles altos de histamina, afortunadamente hay varias cosas que puedes hacer al respecto. Una de las cosas que puede hacer es adaptar tu dieta.

Adaptación de la dieta

Puedes reducir el riesgo de tener niveles altos de histamina al limitar el consumo de alimentos ricos en histamina en la medida de lo posible. Ten cuidado con los alimentos que liberan histamina adicional en el organismo.

Si te resulta difícil, un dietista te puede ayudar. Un dietista también te puede ayudar a establecer una dieta completa cuando limites los alimentos ricos en histamina.

Enzimas digestivas

La legislación relativa a las declaraciones de propiedades saludables de los complementos dietéticos, los productos cosméticos y los productos sanitarios nos impide, lamentablemente, facilitar información sobre el uso de complementos (que contengan enzimas digestivas).