Grasas

¿Qué son las grasas?

Las grasas, también llamadas lípidos, son un grupo de nutrientes que son cruciales para el cuerpo. Funcionan como fuente de energía, ayudan a absorber las vitaminas liposolubles (como las vitaminas A, D, E y K) y contribuyen a proteger los órganos. Las grasas se pueden clasificar en grasas saturadas, grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) y grasas trans.

Las grasas saturadas suelen proceder de productos animales, mientras que las grasas insaturadas se encuentran principalmente en aceites vegetales y frutos secos. Las grasas trans suelen estar presentes en alimentos procesados y pueden ser perjudiciales para la salud.

¿Dónde se encuentran las grasas?

Las grasas se encuentran tanto en productos animales como vegetales. Las fuentes más comunes de grasas son:

• Productos animales como la mantequilla, el queso, la carne y los productos lácteos enteros
• Aceites vegetales como el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de coco
• Pescados grasos como el salmón, la caballa y el arenque
• Frutos secos y semillas como almendras, nueces y semillas de chía
• Aguacates y productos de coco
• Alimentos procesados como pasteles, galletas y alimentos fritos

La lipasa y la digestión de las grasas

La lipasa es una enzima digestiva importante que ayuda a descomponer las grasas en nuestro organismo. Se produce principalmente en el páncreas y actúa en el intestino delgado, donde descompone los triglicéridos (las grasas más importantes de nuestra dieta) en ácidos grasos y glicerol. Esta descomposición es necesaria porque el cuerpo necesita estas moléculas más pequeñas para poder absorber las grasas y utilizarlas como energía y para otras funciones.

Sin suficiente lipasa, las grasas no se pueden digerir adecuadamente, lo que puede afectar a la absorción de ácidos grasos y glicerol en el organismo. Esto puede impedir el uso eficiente de la energía y otras funciones. Los ácidos grasos que se descomponen adecuadamente pueden ser absorbidos por la pared intestinal y utilizados por el organismo para obtener energía, producir hormonas y reparar células.