Vezelrijke spaghetti met low FODMAP groenten

Begin het nieuwe jaar goed met een vezelrijke maaltijd die zowel lekker als voedzaam is! Deze vezelrijke spaghetti met low FODMAP groenten is het perfecte basisrecept voor een gezonde, gemakkelijke maaltijd die je kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren.

Het is eenvoudig te maken, zit boordevol groenten en biedt de juiste balans van voedingsstoffen, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Perfect voor een gezonde start van het jaar!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g glutenvrije volkoren spaghetti (of tarwe-spaghetti als je geen fructanen-intolerantie hebt)
• 250 g rundergehakt (of 200 g plantaardig gehakt als je een vegetarische optie wilt)
• 2 grote tomaten, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 2 el olijfolie
• 4 schepjes Intoleran Daily Fibre Support (optioneel, voor extra vezels)
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl chilivlokken (optioneel, voor wat extra pit)
• Zout en peper, naar smaak
• Parmezaanse kaas (optioneel, voor de topping)

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta: Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de glutenvrije volkoren spaghetti toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ongeveer 8-10 minuten). Giet af en zet opzij.
2. Bereid de saus: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak dit in 5-7 minuten rul. Voeg zout, peper, oregano, basilicum en chilivlokken toe.Voeg de tomatenblokjes en gesneden groenten (courgette, aubergine, paprika) toe aan de pan en laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn en de saus iets ingedikt is. Roer af en toe door.
3. Voeg extra vezels toe (optioneel): Als je Intoleran Daily Fibre Support wilt toevoegen voor extra vezels, roer dan 1 schep per persoon door de saus net voordat deze klaar is. Dit helpt om de vezels in je gerecht te verhogen zonder de smaak te beïnvloeden.
4. Serveer de spaghetti: Verdeel de gekookte spaghetti over vier borden. Schep de tomatensaus met gehakt en groenten erover en meng goed door elkaar. Garneer met lactosevrije Parmezaanse kaas, als gewenst.

Eet smakelijk!