Vaderdag special: low-FODMAP yin yang koekjes

Verras je vader op vaderdag met deze eenvoudige maar heerlijke yin yang low-FODMAP koekjes! Ze zijn gemakkelijk te maken en leuk om te geven.

Ingrediënten: (ongeveer 19 koekjes)

• 175 g havermeel (gecertificeerd glutenvrij)
• 60 g geroosterde hazelnoten, gemalen
• 9 g bakpoeder
• 75 g lactosevrije boter
• 2 Grote eieren
• 3 Eetlepels pure cacaopoeder
• 14 g sucralose (gelijk aan 140 g suiker)
• ½ Theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren samen met de zoetstof en vanille-extract.
2. Voeg vervolgens de boter op kamertemperatuur toe, meng met een garde.
3. Voeg het havermeel, de gemalen hazelnoten en bakpoeder toe.
4. Meng goed totdat je een deeg krijgt dat je met je handen kunt kneden.
5. Verdeel het deeg in twee delen; voeg aan één deel de pure cacaopoeder toe en meng goed. Vorm kleine balletjes (ongeveer 5 g elk) met beide deegsoorten.
6. Druk een cacao balletje samen met een vanille balletje, druk ze lichtjes aan zodat ze aan elkaar plakken.
7. Plaats de balletjes in de palm van je hand en rol ze voorzichtig, druk ze vervolgens plat.
8. Bak ten slotte ongeveer 20 minuten op 180ºC in een voorverwarmde oven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze opeet.

FODMAPs

Havermeel is laag in FODMAPs in porties onder de 52 g per portie. Gebruik gecertificeerd glutenvrij meel.

Hazelnoten bevatten galactooligosachariden, maar kunnen tot 24 gram worden verdragen. Dit staat gelijk aan ongeveer 24 hazelnoten.

Gebruik 100% pure cacao, dat wil zeggen zonder toegevoegde suikers. Gebruik de zoetstof die je normaal gesproken gebruikt, met de gedachte dat deze gelijk staat aan 140 g suiker.

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie