Moederdag special: low-FODMAP Sachertorte

Verras je moeder deze Moederdag met een heerlijke low-FODMAP chocoladetaart! Sachertorte is een beroemde Oostenrijkse chocoladetaart die bestaat uit twee lagen zachte chocoladecake, gescheiden door een laag dunne abrikozenjam en bedekt met een dikke laag donkere chocoladeglazuur. Dit kan toch alleen maar genieten zijn?

Ingrediënten:

Voor de cake:

• 175 g pure chocolade +85%
• 6 Eieren (maat L)
• 17 g sucralose (gelijk aan 170 g suiker)
• ½ Theelepel vanille-extract
• 50 g gemalen amandelen
• 125 g witte speltbloem *
• 8 g bakpoeder
• 140 ml milde extra vierge olijfolie of zonnebloemolie

Vulling:

• 100 g suikervrije aardbeienjam

Chocoladeglazuur:

• 150 g chocolade +85 g
• 60 g dextrose (gelijk aan 50 g suiker)
• 120 ml water

*Voor een glutenvrije versie vervang je door: 73 g boekweitmeel en 44 g rijstmeel

Bereidingswijze:

1. Meng de olie en de zoetstof samen met de vanille-extract.
2. Smelt de chocolade in de magnetron, in intervallen van 30 seconden of smelt de chocolade au bain-marie. Voeg dit mengsel toe aan het vorige.
3. Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg één voor één de dooiers toe aan het vorige mengsel en blijf roeren.
4. Klop de eiwitten stijf met behulp van een elektrische mixer en een snufje zout.
5. Voeg de eiwitten voorzichtig toe met vouwbewegingen.
6. Voeg de speltbloem, het gemalen amandel en gezeefde bakpoeder toe. Roer opnieuw.
7. Vet je bakvorm in met olie. Je kunt de bodem bedekken met bakpapier.
8. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 40-45 minuten op 180ºC, in een voorverwarmde oven. Open de oven niet voordat er 30 minuten zijn verstreken. Om te controleren of je cake klaar is, kun je er een tandenstoker of mes in steken; als deze er schoon uitkomt, is het klaar.
9. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Snijd de afgekoelde cake voorzichtig doormidden met een mes. Vul het met de jam en plaats de andere helft er bovenop.
11. Verwarm vervolgens in een pan de chocolade, water en dextrose op laag vuur, tot de chocolade smelt.
12. Giet dit mengsel over het dessert en laat het afkoelen. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast.

FODMAPs

Chocolade: Cacao is laag in FODMAPs, maar het is aan te raden om chocoladerepen te kiezen met een zuiverheid van meer dan 85%; zo is de hoeveelheid suiker lager en vermijd je de toegevoegde melk (en dus lactose).

Speltbloem: Heeft de helft minder fructanen dan gewone tarwe, waardoor het vaak beter wordt verdragen. Toch kun je het vervangen door andere meelsoorten of glutenvrije alternatieven.

Gemalen amandel: Een portie van 33 g amandelmeel per inname wordt als laag in FODMAPs beschouwd. Houd er rekening mee dat de porties van deze taart zijn voor ongeveer tien porties.

Aardbeienjam: Het oorspronkelijke recept gebruikt abrikozenjam, een fruit met een hoog sorbitolgehalte en dus hoog in FODMAPs. Daarom vervangen we het door aardbeienjam, die vaak beter wordt verdragen. Gebruik suikervrije jam (en vermijd die gezoet met polyolen) om het sucrosegehalte te verminderen als je een slechte tolerantie hebt. Er zijn alternatieven op de markt gezoet met sucralose. Of je kunt het maken met vers fruit (hoe minder rijp, hoe beter); doe het in een pan met je favoriete zoetstof en een paar druppels citroensap, en laat het ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur.

Zoetstoffen: Gebruik naar keuze. Ik heb alternatieven gekozen die geen fructose bevatten in hun samenstelling en vaak goed worden verdragen door mensen die een FODMAP-arm dieet volgen. Boven aan de lijst met ingrediënten heb je de equivalentie om te vervangen door elke zoetstof.

Dit recept is geschikt voor:

• Mensen die een FODMAP-arm dieet volgen met PDS, SIBO of andere spijsverteringsaandoeningen
• Lactosevrij
• Voor een glutenvrije versie vervang je door gecertificeerde meelsoorten, de receptuur heeft de equivalenties.

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie