Low FODMAP Spaanse Galetsoep

Sopa de Galets is een traditioneel gerecht uit de Catalaanse keuken. De naam komt van de “galets”, een grote, buisvormige pastasoort die in dit recept wordt gebruikt. Om het makkelijker te maken gebruiken we hier schelpjes pasta, maar je kunt ook ‘gewone’ penne gebruiken.
De basis van de soep is meestal een vleesbouillon gemaakt van kip, rundvlees, varkensvlees en vaak een hambot, wat de bouillon een heerlijke smaak geeft. Deze bouillon wordt geserveerd met kleine gehaktballetjes. Deze soep is perfect voor koude winterdagen.
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 2 kippenbouten (je kunt ook rundvlees of varkensvlees gebruiken)
- 1 hambot
- 1-2 wortelen (optioneel)
- 2 liter water (pas de hoeveelheid aan naar de hoeveelheid vlees)
- Kurkuma (als natuurlijke kleurstof)
- Snufje zout
Voor de gehaktballetjes
- 300 g gehakt (kan varkensvlees, kip of rundvlees zijn)
- 1 ei
- 3 eetlepels (glutenvrij) paneermeel of cassavemeel
- Specerijen naar smaak (knoflookpoeder, peper, peterselie, etc.)
- Zout naar smaak
Voor de soep
- 100-150 g (glutenvrije) schelpjes pasta
Bereidingswijze
- Bereid de vleesbouillon: Plaats de kippenbouten, het hambot, extra vlees (kippenkarkas, varkensvlees of rundvlees) en de wortelen (indien gebruikt) in een grote pan. Voeg de 2 liter water toe (pas de hoeveelheid aan naar de hoeveelheid vlees) en breng het aan de kook op hoog vuur. Wanneer het begint te koken, schuim je de bovenkant af om onzuiverheden te verwijderen. Voeg een snufje zout en kurkuma toe (indien gebruikt als kleurstof). Zet het vuur lager en laat het ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes koken, of 30-35 minuten als je een snelkookpan gebruikt.
- Zeef en ontvet de bouillon: Als de bouillon klaar is, haal je hem van het vuur en laat je hem even afkoelen. Zeef de bouillon om de stukjes vlees en groenten te verwijderen. Als je de bouillon wilt ontvetten, kun je deze een paar uur of een nacht in de koelkast zetten; als de bouillon afkoelt, zal het vet zich aan de oppervlakte verzamelen en gemakkelijker te verwijderen zijn.
- Bereid de gehaktballetjes: Terwijl de bouillon kookt, meng je het gehakt naar keuze met het geklutste ei, de gewenste specerijen (zoals knoflookpoeder, peper, peterselie, etc.), de paneermeel/cassavemeel en zout. Kneed het mengsel goed tot een egale massa. Vorm kleine gehaktballetjes van een gelijke grootte. Bak de gehaktballetjes in een pan met een beetje olijfolie, zodat ze aan alle kanten bruin worden, of bak ze in de airfryer gedurende ongeveer 10 minuten op 180°C, met een lichte spray van olie. Voeg de gehaktballetjes toe aan de bouillon.
- Kook de pasta: Wanneer de bouillon klaar is, breng je hem opnieuw aan de kook. Voeg de pasta toe aan de pan en kook ze volgens de instructies op de verpakking, meestal tussen de 10-12 minuten, afhankelijk van de grootte van de pasta.
- Voeg de gehaktballetjes toe: Als de galets gaar zijn, voeg je de eerder bereide gehaktballetjes toe aan de soep en laat je ze een paar minuten goed opwarmen in de bouillon.
- Serveren: Serveer de soep heet, zorg ervoor dat je de galets en gehaktballetjes goed verdeelt over de borden.
Deze soep is:
- Laag in FODMAPs
- Geschikt voor mensen met fructose- en sorbitolintolerantie
- Geschikt voor mensen met lactose-intolerantie
- Glutenvrij
Deze traditionele soep is aangepast om laag in FODMAPs te zijn, perfect voor wie wil genieten van een smakelijk gerecht zonder de spijsvertering in de war te brengen. Het is belangrijk te weten dat tijdens het koken van de groenten, de fructanen en andere FODMAPs in het kookwater geconcentreerd worden. Dit kan winderigheid en andere ongemakkelijke spijsverteringssymptomen veroorzaken. Daarom is het aan te raden om vlees in de bouillon te gebruiken, aangezien dit veel smaak toevoegt zonder de vervelende fermenteerbare koolhydraten.
Sommige groenten, zoals aardappelen en wortelen, zijn laag in FODMAPs en zouden geen problemen moeten veroorzaken. Als je wilt, kun je ze toevoegen om de smaak van je soep te verrijken.
Wat betreft het vlees: hoe meer je toevoegt, hoe smaakvoller de bouillon zal zijn. Je kunt ook het overgebleven vlees gebruiken voor het maken van heerlijke kroketten of in andere recepten.
Voor de pasta is het belangrijk om glutenvrije pasta te gebruiken. Als je echter fructanen goed kunt verdragen kun je ook normale pasta gebruiken. In sommige speciaalzaken verkopen ze galetpasta. In de Nederlandse supermarkt doorgaans niet, daarom kun je gerust kiezen voor schelpjes pasta of penne.
In plaats van de pasta te vullen, hebben we het recept vereenvoudigd door gehaktballetjes te gebruiken. Deze versie is praktischer en je kunt wat extra gehaktballetjes maken voor een andere maaltijd. Wanneer je vlees kiest, raad ik aan om gehakt van je vertrouwde slager te gebruiken, die de stukken vlees direct voor je maalt. Vermijd het kopen van kant-en-klaar gehakt uit de supermarkt, omdat dit vaak toevoegingen, moeilijk te verteren vezels en specerijen bevat die vaak niet goed worden verdragen door mensen die gevoelig zijn voor FODMAPs, zoals knoflook en ui.
Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie
