Low-FODMAP scones met gember, lemoncurd en pistachecrumble

De paasdagen staan weer voor de deur! De krokusjes duiken op en langzaam maar zeker breekt het seizoen van de blauwe luchten en lentegeuren weer aan. Een uitgelezen moment om lekker aan de bak te gaan. Probeer eens deze Low-FODMAP scones met een frisse lemoncurd, clotted cream en pistachecrumble. Een heerlijk recept voor op de paastafel!

Materialen
Ovenrooster • bakpapier • deegroller • uitsteekvormpje (circa 3cm diameter) • rasp • kookpan • vuurvaste schaal (met zelfde diameter als kookpan!) • mengkom • garde • maatbeker • weegschaal

Ingrediënten (voor 8 scones) 

Ingrediënten voor de scones

• 225 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 40 gram ongezouten roomboter
• 20 gram kristalsuiker
• 120ml amandelmelk of lactosevrij alternatief
• Rasp van 1/2 citroen
• Gember (ongeveer 1cm)
• snuf zout

Ingrediënten voor de frisse lemoncurd en garnering

• 2 citroenen
• 2 eieren
• 125 gram roomboter (of margarine)
• 60 gram kristalsuiker
• Ongezouten pistachenootjes
• 100 gram lactosevrije roomkaas
• 100 milliliter lactose vrije slagroom

Aan de slag!

1. Bereiding van de glutenvrije scones

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Wanneer je gebruik maakt van een heteluchtoven, kun je de temperatuur iets verlagen naar 200°C.
2. Was de citroen goed onder de kraan. Rasp de schil van 1/2 citroen en zet apart. Gebruik de rest van de citroenrasp en het citroensap voor de lemoncurd.
3. Schil de gember en rasp fijn.
4. Voeg het glutenvrije zelfrijzend bakmeel samen met 40 gram koude roomboter in een kom. Kneed de boter door het meel.
5. Voeg 20 gram kristalsuiker en een snufje zout toe aan het mengsel. Voeg vervolgens de citroenrasp en gemberrasp toe en mix het geheel door elkaar heen.
6. Voeg ten slotte de amandelmelk of alternatief toe en roer dit door met een vork tot een klonterig mengsel.
7. Kneed het deeg kort door met de hand tot een samenhangend geheel. Voeg eventueel kleine beetjes meel toe wanneer het deeg erg vochtig is. Let er op dat je het deeg niet te lang kneed, hierdoor komen de scones namelijk te compact uit de oven.
8. Maak één grote bal van het deeg en rol uit tot een dikte van ongeveer 3 á 4 centimeter. Steek vervolgens cirkeltjes uit met het uitsteekvormpje. Herhaal dit tot het deeg op is.
9. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een beetje (amandel)melk. Bestrooi de scones optioneel met een beetje citroenrasp. Bak de scones ongeveer 12-15 minuten in de vorverwarmde oven.

2. Bereiding van de frisse lemon curd

1. Was de tweede citroen gebruik de rest van de andere citroen. Rasp de schil van beide citroenen en zet apart. Pers vervolgens het sap van de citroenen uit en zet apart.
2. Kluts ondertussen de twee eieren in een andere mengkom met een garde.
3. Vul een kookpan met water en zet deze op op het vuur. Gebruik nu de vuurvaste kom om de ingrediënten ai bain-marie te verhitten. Voeg de citroenrasp, roomboter en suiker toe aan de kom. Roer door totdat de boter volledig gesmolten is. Voeg vervolgens het citroensap toe aan het mengsel en roer goed door tot een glad mengsel. Voeg ten slotte al roerend de geklutste eieren toe aan het mengsel.
4. Meng het geheel gedurende 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur door met een garde, zodat het indikt. Dit proces heeft even tijd nodig. Zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken.
5. De lemoncurd is klaar wanneer het de dikte van vla heeft bereikt. Wanneer de curd afkoelt, dikt deze nog wat verder in.
6. Laat de lemoncurd volledig afkoelen voordat je deze gebruikt.

3. Opdienen

1. Je kunt er voor kiezen om de scones op te dienen met een lactosevrije clotted cream. Deze maak je gemakkelijk en snel door lactosevrije zuivelspread te mixen met lactosevrije slagroom. Dit kan met een handmixer, maar kan ook met een garde. Voeg optioneel een beetje suiker of honing naar smaak toe.
2. Snijd de scones door tweeën en besmeer deze met een laagje clotted cream en een laagje lemoncurd. Hak de ongezouten pistachenootjes fijn en bestrooi de scones voor een mooie kleur en een lekkere crunch.