Low-FODMAP quinoa met broccoli

Quinoa is een low-FODMAP graansoort, door deze te combineren met FODMAP arme groenten krijg je een heerlijke warme maaltijd. Dit quinoa gerecht is erg geschikt als lunch of lichte avond maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g quinoa  
• 2 Eetlepels olijfolie 
• 300 g broccoli roosjes (let op: de stronk bevat veel fructose, laat deze daarom achterwege)
• 1 Rode paprika, in kleine blokjes gesneden 
• 1 Theelepel gemalen komijn 
• 1/2 Theelepel paprikapoeder 
• 1/2 Theelepel gemalen kurkuma 
• Zout en peper naar smaak 
• Optioneel: 1 citroen

Instructies:

1. Bereid de Quinoa volgens de instructie op de verpakking.  
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. 
3. Voeg de broccoli en rode paprika toe aan de pan. Bak ze gedurende ongeveer 5-7 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden. 
4. Voeg de gemalen komijn, paprikapoeder, gemalen kurkuma, zout en peper toe aan de groenten. Roer goed door en bak nog eens 2 minuten, of tot de kruiden geurig zijn. 
5. Voeg de quinoa toe aan de groente en meng dit goed
6. Serveer de quinoa met een paar schijfjes citroen

Eet smakelijk!