Low-FODMAP “pavo al strogonoff”

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie

Ingrediënten:

• 800 g kalkoenvlees (in stukjes)
• 2 Wortelen
• 100 g champignon (uit blik)
• 150 ml lactosevrije room of room lactosevrij gemaakt door lactase druppels
• 200 ml kippenbouillon
• 40 g geroosterde amandelen
• Glutenvrije gnocchi als garnering

Bereidingswijze:

1. Kruid de kalkoenstukjes met zout en peper en bak ze aan in een braadpan. Haal ze eruit als ze gaar zijn en een mooie bruine kleur hebben.
2. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Fruit ze in dezelfde pan met een snufje zout. Zodra ze klaar zijn, voeg je het vlees terug toe aan de pan.
3. Voeg de room samen met de kippenbouillon toe en laat 20 minuten koken op een zacht vuurtje.
4. Voeg na 20 minuten de champignons uit blik toe. Spoel ze af en laat ze goed uitlekken voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
5. Pureer de amandelen tot een fijne pasta en voeg ze toe aan de stoofpot. Kook alles samen nog 5 minuten. Je zult merken dat de saus dikker begint te worden.
6. Je kunt de stoofpot serveren met wat glutenvrije, gebakken gnocchi. Je kan de gnocchi kort in de pan bakken of kort in de airfryer doen zodat ze krokant worden.
7. Serveer de stoofpot eventueel met verse bieslook.

FODMAPs
Dit is een recept met weinig FODMAPs. Onthoud dat het, zoals bij elk recept, belangrijk is om op de porties te letten en de ingrediënten aan te passen aan je individuele behoeften. Hieronder extra aanvullende informatie over de gebruikte ingrediënten:

Amandelen
Noten bevatten over het algemeen galactooligosacchariden (GOS), een type FODMAP dat ook aanwezig is in peulvruchten. Specifiek worden ongeveer 10 amandelen per portie beschouwd als laag in FODMAPs. In dit recept is er rekening gehouden met 4 personen. Je kunt eventueel ook andere noten gebruiken.

Champignons
Champignons bevatten veel mannitol, een moeilijk te verteren polyol. Een truc is om champignons uit blik te gebruiken, omdat dit hun FODMAPs vermindert. De verklaring hiervoor is dat dit koolhydraat oplosbaar is in water. Met andere woorden, de FODMAPs in de champignons lekken uit in de vloeistof uit het blik. Zorg er daarom voor dat je de champignons goed wast en laat uitlekken om het vocht te verwijderen.

Wortelen
Wortelen worden ten onrechte geclassificeerd als hoog in FODMAPs omdat ze veel fructose zouden bevatten. Volgens Monash university is 75 gram wortelen per maaltijd low-FODMAP.

Kippenbouillon
Kippenbouillon kan eenvoudig zelf gemaakt worden en is dan low-FODMAP. De FODMAPs zullen toenemen als er groenten met een hoog FODMAP gehalte aan de bouillon worden toegevoegd. Zelfgemaakte kippenbouillon is handig voor het maken van sauzen of een lekkere kom soep. Je kunt het ook invriezen zodat je het altijd kan gebruiken.

Room
Room bevat aanzienlijke hoeveelheden lactose, wat symptomen kan veroorzaken bij mensen met een lactose-intolerante. Kies daarom voor een lactosevrije optie of voeg een paar druppels lactase drops toe (voeg 5 druppels toe en de room is na 24 uur lactosevrij, als je 10 druppels toevoegt is de room direct lactosevrij en kan je het gelijk gebruiken).

Dit recept is geschikt voor:
Fructose-intolerantie
Sorbitol-intolerantie
Lactose-intolerantie
Mensen met coeliakie