Low-FODMAP Pad Thai

Pad Thai: een klassiek Thais recept wat gemaakt wordt met rijstnoedels en daarom ook goed past binnen het FODMAP-dieet. Deze Pad Thai maken we met FODMAP arme groente en een heerlijke FODMAP arme saus.  

Voor extra variatie kun je de tofu ook vervangen door kip of garnalen.   

Aantal porties: 2-3  

Ingrediënten: 

• 200 g rijstnoedels (zorg ervoor dat het 100% rijstnoedels zijn) 
• 200 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes  
• 2 Eetlepels olijfolie  
• 1 Wortel, in dunne reepjes gesneden 
• 1 Rode paprika, in dunne reepjes gesneden 
• 2 Lente-uitjes (groene delen), in dunne reepjes gesneden 
• 2 Eieren, licht geklopt 
• 50 g taugé 
• 2 Eetlepels pinda’s, grof gehakt  
• Verse koriander en limoenpartjes voor garnering 

Voor de saus:

• 2 Eetlepels glutenvrije sojasaus (tamari) 
• 1 Eetlepel ahornsiroop (of een andere FODMAP-vriendelijke zoetstof) 
• 1 Eetlepel rijstazijn 
• 1 Theelepel tamarinde pasta 
• 1 Theelepel knoflookolie (gebruik een olie waar knoflook in is gemarineerd, zoals knoflookolie zonder stukjes knoflook) 

Instructies: 

1. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af met koud water en zet apart. 
2. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet apart. 
3. Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de blokjes tofu toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de tofu uit de pan en zet apart. 
4. Voeg eventueel wat extra olie toe aan de pan en voeg dan de wortel, rode paprika en lente-ui toe. Roerbak ze gedurende 3-4 minuten, of tot ze iets zachter worden. 
5. Duw de groenten naar één kant van de pan en voeg de geklopte eieren toe aan de andere kant. Roerbak de eieren tot ze net gaar zijn en meng ze dan met de groenten. 
6. Voeg de gekookte rijstnoedels toe aan de pan, gevolgd door de saus. Meng alles goed door elkaar tot de noedels volledig bedekt zijn met de saus. 
7. Voeg de taugé en gebakken tofu toe aan de pan en roer alles nogmaals door elkaar. 
8. Serveer de Low-FODMAP Pad Thai warm, gegarneerd met grof gehakte pinda’s, verse koriander en limoenpartjes. 

Eet smakelijk!