Low-FODMAP minestrone

Dit heerlijke recept voor Low FODMAP Minestrone is hartig, voedzaam en perfect voor een gezellige maaltijd.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 2 Eetlepels olijfolie
- 2 Wortels, in plakjes gesneden
- 2 Stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 Courgette, in blokjes gesneden
- 1 Rode paprika, in blokjes gesneden
- 100 g gesneden sperziebonen
- 1 Blikje (400 g) tomatenblokjes
- 1 Liter groentebouillon (zorg ervoor dat het vrij is van uien en knoflook)
- 1 Theelepel gedroogde basilicum
- 1 Theelepel gedroogde oregano
- 125 g glutenvrije pasta (bijvoorbeeld rijstpenne)
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering (optioneel)
- Geraspte Parmezaanse kaas (zorg ervoor dat het lactosevrij is), voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
Zo maak je deze low FODMAP minestrone soep:
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, bleekselderij, courgette, rode paprika en sperziebonen toe. Bak de groenten 5-7 minuten, of tot ze iets zacht zijn geworden.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, gedroogde basilicum en oregano toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de pasta toe aan de soep en kook volgens de instructies op de verpakking, of tot de pasta al dente is.
- Breng de minestrone op smaak met zout en peper.
- Serveer de minestrone in kommen, garneer met verse basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
Geniet ervan!