low-FODMAP groentesoep

Wanneer je het low-FODMAP dieet volgt is variëren in maaltijden nogal een opgave. Om je hierbij te helpen hebben vind je hier het recept voor een smaakvolle en vullende groentesoep! De bouillon kan je als basis gebruiken voor het maken van talloze gerechten. Door verschillende low-FODMAP groentes aan de bouillon toe te voegen zit hij barstensvol vitamines, mineralen en vezels, waardoor hij ook nog eens goed vult én gezond is.  

Bereidingstijd: ca. 90 minuten 

Ingrediënten voor 3-4 personen: 

Voor de bouillon:

• 1 liter water 
• 2 preien (alleen de groene delen) 
• 2 wortelen (alleen de toppen, de rest van de wortel gebruiken we in de soep)  
• 2 bieslookstengels 
• Knolselderijbladeren 
• 10 gram peterselie 
• Een scheutje olijfolie 

Voor de soep:

• 2 wortels, in plakjes gesneden 
• 2 tomaten, in blokjes gesneden 
• 100 g sperziebonen, in stukjes van 2-3 cm 
• 2 aardappels 
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden 
• 2 bosuien (alleen het groene deel), fijngehakt 
• 1 laurierblad 
• 1 theelepel gedroogde tijm 
• 1 theelepel gedroogde oregano 
• Zout en peper naar smaak 
• Verse peterselie of bieslook, fijngehakt (optioneel, als garnering) 

Zo maak je de bouillon:

1. Snijd de prei-bladeren, wortel toppen, bieslookstengels en knolselderij bladeren in kleinere stukken.  

2. Doe de groenten samen met de peterselie en een scheutje olijfolie in de pan 

3. Giet er 1 liter water overheen en laat het ongeveer 1 uur zachtjes koken 

4. Breng de bouillon op smaak met peper en zout 

5. Zeef de bouillon en giet deze weer terug in de soeppan 

Zo maak je de soep:

6. Voeg de gesneden wortels, tomaten, sperziebonen, aardappels en groene paprika toe aan de bouillon. 

7. Voeg het laurierblad, gedroogde tijm en oregano toe aan de pan. Breng de bouillon aan de kook en laat het ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. 

8. Voeg zout en peper toe naar smaak. 

9. Haal het laurierblad uit de soep voordat je gaat serveren. 

10. Serveer de Low-FODMAP groentesoep in kommen en bestrooi met fijngehakte verse peterselie of bieslook.