low FODMAP gingerbread zombies

Leuk voor Halloween! Maak eens deze superleuke gingerbread zombiekoekjes!

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es (uit Spanje), waar je allerlei recepten vindt voor iedereen die te maken heeft met voedselintoleranties. Zij richt zich met name op de intolerantie voor fructose.

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

• 150 g gecertificeerd glutenvrij havermeel
• 65 g rijstmeel
• 100 g lactosevrije boter
• 20 ml plantaardige/lactosevrije melk
• 13 g sucralose of zoetstof naar smaak (gelijk aan 130 g suiker)
• 2 theelepels kruidenmix (zie hieronder)
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract

Voor de kruidenmix:

• 8 theelepels kaneel
• 2 theelepels nootmuskaat
• 2 theelepels kruidnagel
• 2 theelepels cacaopoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kardemom
• 1/2 theelepel peper

Stap voor stap:

1. Klop een ei los, voeg de boter toe (zacht maar niet gesmolten) samen met de zoetstof, de vanille extract en de plantaardige drank. Meng goed.
2. Maak de speciale kruidenmix voor koekjes (je hebt genoeg voor meerdere keren). Meng de kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cacao, gember, kardemom en peper.
3. Combineer het havermeel, bakpoeder en twee theelepels van de zojuist bereide specerijen.
4. Voeg deze combinatie in verschillende porties toe aan het vloeibare mengsel, meng goed tot je een textuur hebt die je met je handen kunt kneden.
5. Leg het deeg tussen twee stukken bakpapier en rol het uit met een deegroller, met behulp van een cutter maken we de vorm van deze koekjes.
6. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 20 tot 25 minuten op 180ºC of tot de koekjes goudbruin zijn, met de oven voorverwarmd.
7. Haal uit de oven en laat minstens 10 minuten rusten op dezelfde plaat.

Tips: Laat de koekjes rusten tot ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur voordat je ze bewaart. Als je ze in een luchtdichte glazen pot bewaart, blijven ze een week goed (als ze niet eerst opraken).

Serveer met koffie of warme chocolademelk en geniet!

FODMAP-info

Havermeel en rijstmeel: Twee glutenvrije meelsoorten, maar belangrijk is dat ze het certificaat ‘Glutenvrij’ bevatten. Ze zijn laag in FODMAPs voor de gebruikte hoeveelheden.

Voor een lactosevrije versie gebruik je lactosevrije boter en lactosevrije melk of plantaardige drank. Je kunt elk vet vervangen, zoals ghee, kokosolie of milde olijfolie, maar het zal de karakteristieke smaak van deze heerlijke koekjes erg veranderen.

Specerijen: al deze specerijen bevatten weinig FODMAPs en zijn een perfecte bondgenoot voor zowel zoete als hartige recepten, omdat ze smaak toevoegen door andere groenten te vervangen.

Intolerantie-info

Dit recept is:

• Laag in FODMAPs
  
• Laag in fructose en laag in sorbitol
  
• Lactosevrij
  
• Glutenvrij