Low FODMAP Cinnamon buns

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 250 gram Low FODMAP meel, zoals rijstmeel, kokosmeel of havermeel. Je kunt ook glutenvrij bloem gebruiken.
• 1 eetlepel suiker
• 7 gram droge gist (ongeveer 1 zakje)
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 groot ei (op kamertemperatuur)
• 150 ml melk
• 2-10 druppels Intoleran Lactase Drops
• 1/2 theelepel vanille-extract

Voor de kaneelvulling

• 50 gram bruine suiker
• 2 eetlepels gemalen kaneel
• 30 gram plantaardige boter (gesmolten)

Voor de glazuur:

• 100 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 1/4 theelepel vanille-extract

Bereiding:

Melk lactosevrij maken

1. Voeg de Intoleran lactase drops toe aan de melk: Voeg volgens 2 druppels van de Intoleran lactase drops toe aan de melk.
2. Laat de melk 24 uur staan in de koelkast om de lactose af te breken. Na 24 uur kun je de melk gebruiken zoals normale lactosevrije melk. Liever direct beginnen met bakken? Voeg dan direct 10 druppels toe, je kunt de melk dan direct gebruiken.

Deeg maken

1. Meng de droge ingrediënten: In een grote kom, meng de het meel, suiker, droge gist en zout.
2. Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg de olie, het ei, vanille-extract en de melk (waarbij de lactose al is afgebroken door de lactase drops) toe. Meng dit met een houten lepel of je handen totdat je een zacht deeg krijgt.
3. Kneed het deeg: Kneed het deeg op een schoon oppervlak voor ongeveer 5-7 minuten totdat het glad en elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje extra glutenvrije bloem toe.
4. Laat het deeg rijzen: Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek het af met een schone doek en laat het op een warme plek rijzen voor ongeveer 1 uur of totdat het in omvang verdubbeld is.

Kaneelvulling maken

1. Meng de kaneelsuiker: Meng de bruine suiker en gemalen kaneel in een kom.
2. Boter smelten: Smelt de boter in de magnetron of in een klein pannetje.

Cinnamon buns vormen

1. Rol het deeg uit: Nadat het deeg is gerezen, rol je het uit op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 30×40 cm.
2. Vul het deeg: Bestrijk het deeg met de gesmolten boter en strooi het kaneelsuikermengsel gelijkmatig over het deeg.
3. Rol het deeg op: Rol het deeg voorzichtig op, beginnend aan de lange kant, zodat je een lange cilinder krijgt.
4. Snijd de rol: Snijd de rol in 10-12 gelijke stukjes (de “buns”).
5. Laat de buns rijzen: Plaats de cinnamon buns in een ingevette ovenschaal, zorg ervoor dat ze elkaar een beetje aanraken. Dek ze af en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.

Bakken

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Bak de buns: Bak de cinnamon buns in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.

Glazuur

1. Meng het glazuur: Meng poedersuiker, melk (waarbij de lactose al is afgebroken door de lactase drops) en vanille-extract in een kom totdat het een glad glazuur is.
2. Breng het glazuur aan: Zodra de buns zijn afgekoeld, giet je het glazuur over de cinnamon buns.