low FODMAP cheesecake  

Dit is een recept van Iris Valenciano, de eigenaar van de website Comiendobien.es, een Spaanse website waar je allerlei recepten vindt voor verschillende voedingsintoleranties, vooral voor fructose-intolerantie/malabsorptie.  

Dit is de beste cheesecake die je ooit hebt geproefd, helemaal low FODMAP en waarschijnlijk een van de makkelijkste cheesecakes om te maken. 

Ingrediënten: 

• 50 g gezouten schapenkaas  
• 300 g (lactosevrije) roomkaas  
• 250 g mascarpone  
• 10 druppels lactase drops  
• Zoetstof naar smaak (gelijk aan 160 g suiker)  
• Drie eieren maat L  
• Een eetlepel rijstmeel  

Voorbereiding:  

1. Doe de mascarpone in een kom, voeg 10 druppels lactase drops toe, roer dit goed door en laat het 24 uur in de koelkast staan.  
2. Je kunt hetzelfde doen met de roomkaas of een lactosevrije kaas gebruiken, voeg in dat geval 12 druppels lactase toe.  

Bereidingswijze: 

1. De volgende dag kun je beginnen met de bereiding van het recept. Voeg de roomkaas aan de mascarpone toe. Rasp de schapenkaas en voeg de zoetstof toe, mix dit goed door met een elektrische mixer.  
2. Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel, voeg het volgende ei pas toe als het voorgaande ei volledig is vermengd met de rest van het beslag.  
3. Bak de cake gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C en verhoog de temperatuur daarna gedurende 10 minuten naar 210°. Pas op dat je cake niet verbrandt, want elke oven werkt anders. 
4. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur en laat deze minimaal 3 uur in de koelkast staat voordat je hem serveert.  
5. Je kunt de cheesecake zo serveren of serveren met low FODMAP fruit. 

FODMAPs:
Gerookte kazen zijn lactosevrij, maar roomkaas of mascarpone bevatten wel lactose, tenzij je een lactosevrije versie in de supermarkt hebt gekocht. Voor roomkaas zijn er verschillende lactosevrije versies beschikbaar, terwijl lactosevrije mascarpone moeilijker te vinden is. Daarom zijn de lactase drops ideaal om te gebruiken bij dit recept.  

Dit recept is: 
Laag in FODMAPs
Laag in fructose en laag in sorbitol 
lactosevrij 
Glutenvrij