Lactosevrije karameltoffees

Recept voor lactose- en fructosevrije karameltoffees! Lees hieronder hoe je deze heerlijke toffees kunt maken:

Bereidingstijd: 45 minuten + 3 uur wachttijd

Voor ca. 500 gram heb je nodig:

• 2 -3 Druppels lactase drops
• 325 ml slagroom
• 500 g suiker (van gedroogde glucosesiroop)
• 100 g lactosevrije boter
• 200 g glucosestroop
• 1 Theelepel vanille-extract
• 1/2 Eetlepel cacaopoeder
• 6 Blaadjes gelatine

Extra nodig: een vierkante schaal of bakvorm van ca. 20 cm X 20 cm, een (suiker) thermometer, een mixer of keukenmachine met garde.

Hoe maak je deze toffees?

1. Doe 2 á 3 druppels lactase in de slagroom (goed doorroeren) en laat dit 24 uur in de koelkast staan. Nu is de slagroom grotendeels lactosevrij en kun je het gebruiken.
2. Bekleed de schaal of bakvorm met bakpapier en laat de randen er over hangen zodat je straks de toffee gemakkelijk uit de vorm kunt ‘tillen’.
3. Doe de suiker, de boter, de glucosestroop, de slagroom, het vanille-extract en de cacaopoeder in een pannetje en breng dit aan de kook. Roer regelmatig door zodat het niet aanbrandt.
4. Laat dit doorkoken tot 120 graden Celsius, gebruik hiervoor een (suiker) thermometer. Dit kan even duren.
5. Week ondertussen de gelatine 10 minuten in ruim kokend water.
6. Zodra het toffeemengsel de 120 graden Celsius heeft bereikt, neem je het pannetje van de warmtebron en schenk je het over in een hittebestendige kom. Laat dit 5 minuten staan.
7. Klop de toffee op de middelste stand met een mixer of in de keukenmachine met een garde tot het zichtbaar dikker wordt.
8. Voeg, als je salted toffee wil, nu ook een halve theelepel gemalen zeezout toe. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door de toffee tot de gelatine is opgelost.
9. Schenk de toffee in de schaal of bakvorm en strijk het glad. Je kunt bij salted toffee nog wat extra zeezout eroverheen strooien. Laat dit minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
10. Til hierna het bakpapier uit de schaal of bakvorm en snijd de toffee in kleine blokjes. Doe dit met een mes dat je met koud water nat hebt gemaakt.

Tip: Bewaar de toffee het beste in de koelkast in een bakje met bakpapier. Dan plakken ze vrijwel niet en houden ze hun vorm. Je kunt ook elke toffee apart verpakken in een stukje bakpapier en opdraaien als een toffee. Bewaar ze in de koelkast.

Geniet ervan!