paas special: chocolade eitjes gevuld met hazelnootmousse

Een heerlijk dessert ideaal voor Pasen: krokante chocolade-eitjes gevuld met een heerlijke hazelnootcrèmousse!

Lees verder voor het hele recept.

ingrediënten:

Chocolade-ei omhulsel

• 75 gram pure chocolade (85% cacao)
• 25 gram plantaardige boter

Vulling

• 200 ml lactosevrije slagroom
• 40 gram pure chocolade (85% cacao)
• 50 gram hazelnootcrème (100% hazelnoot)
• Zoetstof naar smaak

Om te versieren (optioneel)

• Amandelen
• Geroosterde hazelnoten
• (pure) chocolade eitjes

*Voor het chocolade-ei omhulsel heb je een siliconen mal nodig, in een ovale vorm. Deze kan je online of in een keukenwinkel vinden.

Bereidingswijze:

1. Smelt de chocolade en boter in de magnetron of in een au bain-marie. Wanneer je dit in de magnetron doet is het belangrijk dat je om de 30 seconde even roert, zodat de chocola niet aanbrandt.
2. Verdeel de gesmolten chocola over de siliconen mai, totdat er overal een dunne laag chocola zit. Zet de mal een uur in de koelkast of even in de vriezer totdat de chocola weer hard is.
3. Bereid ondertussen de vulling voor. Klop de lactosevrije slagroom op met een elektrische mixer. Als je wilt, kun je de slagroom lactosevrij maken door een paar druppels lactase toe te voegen. Om de slagroom direct lactosevrij te maken, kun je 5 tot 10 druppels per 120 ml slagroom toevoegen (dus in totaal ongeveer 15 druppels voor 200 ml slagroom). Je kunt de druppels ook de avond van tevoren toevoegen. In dat geval zijn 5 druppels voor 200 ml slagroom voldoende. Voeg na het opkloppen zoetstof naar smaak toe.
4. Smelt de chocolade voor de vulling en meng deze met de hazelnootcrème. Je kan kant en klare 100% hazelnootcrème kopen, of dit zelf maken. Dit doe je door de hazelnoten te vermalen. Eerst ontstaat er een meel, maar daarna veranderd dit in een crème.
5. Doe de chocolade-hazelnootcrème in de chocolade-eivorm en zet ongeveer twee uur in de koelkast.
6. Versier ten slotte naar smaak. Ik heb amandelen, hazelnoten en pure chocolade eitjes gebruikt.

FODMAPS

Chocolade met een hoog cacaogehalte bevat meestal minder toegevoegde suiker en dus minder fructose in vergelijking met chocolade met een lager cacaogehalte. Dit kan het geschikter maken voor mensen met fructose malabsorptie of mensen die een laag FODMAPs dieet volgen.

Wat betreft de hazelnoten, 30 g (ongeveer 20 stuks) hebben een matig galactanen-gehalte. Voor een enkele portie van dit dessert is het nog steeds low-FODMAP. Mocht je de galactanen helemaal willen vermijden, dan kan je pinda’s gebruiken in plaats van hazelnoten. Pinda’s bevatten weinig FODMAP’s en worden over het algemeen goed verdragen. Je kan de hoeveelheid galactanen in hazelnoten ook verlagen door ze een nacht te laten weken en ze vervolgens te roosteren.

Zorg ervoor dat de zuivel die je in dit recept gebruikt lactosevrij is of gebruik lactase druppels om de zuivel lactosevrij te maken. Je kan dierlijke zuivel ook vervangen door plantaardige, lactosevrije varianten.

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie