Lactose- en fructosevrije puddingbroodjes

Heerlijk voor bij de koffie of misschien wel bij de lunch: Puddingbroodjes! Met behulp van van onze lactase drops maak je zelf heerlijke puddingbroodjes en ook nog eens lactose en fructosevrij!

Bereidingstijd: 20 minuten+ 1 uur rijs- en afkoeltijd + 10 minuten oventijd

Voor het deeg van 7 puddingbroodjes heb je nodig:

• 1 Druppel lactase drops 
• 120 ml melk, lauwwarm
• 8 g gedroogde gist
• 150 g bloem, gezeefd
• 10 g lactosevrije boter, op kamertemperatuur en in stukjes
• 10 g suiker van gedroogde glucosestroop
• 1 Ei, losgeklopt
• 2 g zout
• 10 g zonnebloemolie
• Poedersuiker van rijststroop

Voor de lactosevrije banketbakkersroom heb je nodig:

• 2 Druppels lactase drops
• 300 ml melk
• 1 Vanillestokje, merg eruit geschraapt
• 3 Eierdooiers
• 50 g suiker van gedroogde glucosestroop
• 25 g maïzena
• 25 g lactosevrije boter op kamertemperatuur

Extra nodig: een mixer of een keukenmachine met garde, een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Hoe maak je het?

1. Doe 1 druppel lactase in de melk voor de broodjes en 2 druppels in de melk voor de banketbakkersroom. Laat dit 24 uur in de koelkast staan. Nu is de melk grotendeels lactosevrij en kun je het gebruiken. Wil je gelijk een pak melk lactose vrij maken: druppel 5-8 druppels lactase in een pak melk van 1 liter. 
2. Meng voor de broodjes de helft van de melk met de gist en laat dit 5 minuten staan. 
3. Doe de bloem in een kom, schenk het gistmengsel erbij en voeg de resterende melk, de boter, de suiker, 3/4 van het ei en het zout toe. 
4. Kneed dit tot een mooie deegbal.
5. Maak van het deeg 7 bolletjes en laat ze 15 minuten afgedekt rijzen.
6. Rol elk bolletje uit tot een cirkel van ca. 10 cm maar laat aan beide kanten een opstaand randje staan. Bestrijk één helft met zonnebloemolie en klap ze dubbel. Leg ze op een vel bakpapier.
7. Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei en laat ze 45 minuten afgedekt met huishoudfolie rijzen.
8. Verwarm de oven met een bakplaat erin voor op 220 graden. Leg de broodjes met het bakpapier op de hete bakplaat en bak ze in 8-10 minuten goudbruin.
9. Laat ze helemaal afkoelen en vouw ze hierna bij de rand open.
10. Verwarm voor de banketbakkersroom de melk en het vanillestokje met het vanillemerg in een pannetje. Breng dit net niet aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes trekken.
11. Klop de eierdooiers met de suiker en de maïzena met de mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig.
12. Schenk het melkmengsel al roerende door een zeef bij het melkmengsel. Schenk dit terug in de pan en laat dit op een matige warmtebron al roerende met een garde zachtjes garen.
13. Neem de pan van de warmtebron en klop de boter erdoor tot deze is gesmolten. Laat dit afkoelen in de koelkast. 
14. Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit de banketbakkersroom in de broodjes. Bestrooi met de poedersuiker.

Speciaal ook voor mensen die fructose moeilijk kunnen verdragen. Nu kan je genieten van je heerlijke, zelfgemaakte, en niet onbelangrijk: lactosevrije puddingbroodjes!