Lactose- en fructosevrije cupcakes

Recept voor cupcakes die passen in zowel een lactosevrij als fructosevrij dieet! Lees het recept hieronder:

Bereidingstijd: 10 minuten + 12 minuten oventijd

Voor 12 cupcakes heb je nodig:

• 1 of 4 druppels lactase drops
• 2 Eetlepels melk
• 125 g (lactosevrije) boter, op kamertemperatuur
• 175 g suiker (van gedroogde glucosesiroop)
• 2 Eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 500 g (lactosevrije) roomkaas
• 1 Theelepel citroenrasp

Extra nodig: een cupcakebakblik, papieren cupcakevormpjes, een mixer of keukenmachine met garde, een spuitzak met gekartelde spuitmond.

Hoe maak je deze cupcakes?

1. Voeg 1 druppel van de lactase drops toe aan de melk, roer goed door en laat dit 24 uur in de koelkast staan. Nu is de melk grotendeels lactosevrij en kun je het gebruiken. Wil je meteen aan de slag zonder te wachten? Doe dan 4 druppels van de lactase drops in de melk. Je kunt de melk nu direct gebruiken.
2. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius
3. Doe de papieren cakevormpjes in de holtes van het cupcakeblik
4. Klop met een mixer of in de keukenmachine met garde de boter met 125 gram van de suiker in 3-4 wit en romig.
5. Voeg de eieren, het zelfrijzend bakmeel en de melk toe en klop tot een glad en luchtig beslag.
6. Verdeel het beslag over de cakevormpjes en bak ze 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi zijn gerezen, goudbruin zijn en net stevig aanvoelen.
7. Neem de cakevormpjes uit het bakblik en laat ze op een taartrooster helemaal afkoelen.
8. Klop de roomkaas met de rest van de suiker en de citroenrasp los en doe dit over in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Spuit dikke toeven op de cupcakes.

Eet smakelijk!