lactose- en fructosevrije crème brûlée

Bereidingstijd: 30 minuten + 2 uur afkoeltijd + voorbereiding 1 dag van tevoren

Voor 4-6 personen heb je nodig:

• 3-6 druppels lactase drops
• 200 ml slagroom
• 100 ml kookroom
• 3 eiooiers
• 45 gram suiker van gedroogde glucosesiroop (of gewone suiker als het niet fructose vrij hoeft t zijn)
• 1/2 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt

Extra nodig:

• 4 tot 6 soufflébakjes of koffiekopjes
• Crème brûlée brander
• mixer of keukenmachine met garde

Bereiding:

1: Als eerste moet de slagroom en kookroom lactose vrij gemaakt worden. Hiervoor moeten 2-4 druppels lactase toegevoegd worden aan de 200 ml slagroom en 1-2 druppels aan de 100 ml kookroom. Even doorroeren en afgedekt voor 24 uur in de koelkast laten staan. Hierna is het lactose vrij/arm.

2: Klop de eidooiers met 30 gram van de suiker met een mixer of in de keukenmachine met een garde in 3-4 minuten wit en romig.

3: Verwarm de slagroom, kookroom en het vanillestokje met het vanillemerg in een pannetje. Breng dit net niet aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes trekken.

4: Schenk het roommengsel al roerende door een zeef bij het eidooiermengsel. Schenk dit terug in de pan en laat dit op een matige warmtebron al roerende met een garde zachtjes garen. De crème is klaar wanneer je met een lepel een streep in het mengsel trekt en deze niet direct dichtloopt.

5: Verdeel de crème brûlée over de bakjes of koffiekopjes en laat ze in de koelkast 1-2 uur afkoelen.

6: Bestrooi voor het serveren de crème brûlée met de resterende suiker. Karamelliseer de suiker met een brandertje of zet ze kort onder de hete grill. Geniet nu van een heerlijke crème brûlée zonder lactose en fructose. Eet smakelijk!