Lactose- en fructosevrije blueberry-yoghurtcake

Zin in een heerlijke cake die ook nog eens lactose- en fructosevrij is? Maak eens deze heerlijke lactose- en fructosevrije Blueberry-Yoghurtcake! Lees het recept hieronder.

Bereidingstijd: 20 minuten + 60 minuten oventijd

Voor één cake heb je nodig:

• 150 g lactosevrije boter, gesmolten
• 220 g suiker (van gedroogde glucosestroop)
• 2 Eieren
• 140 g lactosevrije (Griekse) yoghurt
• 1 Eetlepel citroenrasp
• 2 Theelepels vanille-extract
• 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 125 g verse blauwe bessen + een paar extra
• Poedersuiker (van rijststroop)

Extra nodig: een cakeblik of tulband, een mixer of een keukenmachine met garde

Hoe maak je deze cake?

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet het cakeblik of de tulband in.
2. Klop de boter, de suiker, de eieren, de yoghurt, de citroenrasp en het vanille-extract met een mixer of in de keukenmachine met een garde tot een mooi egaal beslag.
3. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en klop dit er goed door.
4. Schep de blauwe bessen erdoor en schep het beslag in een ingevet cakeblik. Strijk de bovenkant glad.
5. Bak de cake ca. 1 uur in de voorverwarmde oven.
6. Prik met een satéprikker in de cake. Als er geen beslag meer aan blijft hangen is de cake gaar. Neem de cake uit de oven en laat hem in de vorm nog ongeveer 10 minuten afkoelen.
7. Stort hem hierna op een taartrooster en laat hem helemaal afkoelen. Bestrooi met de poedersuiker en garneer eventueel met een paar verse blauwe bessen.

Ideaal voor mensen die fructose moeilijk kunnen verdragen. Eet smakelijk!