Frittata met zoete aardappel en spinazie

De frittata is een typisch Italiaans gerecht, dat lijkt op een omelet, maar dan zonder korst. Het wordt gemaakt van geklopte eieren en je kunt het combineren met verschillende ingrediënten zoals groenten, kaas of vlees. Het is een veelzijdig gerecht, ideaal voor lichte maaltijden of als avondeten. In dit recept gebruiken we zoete aardappel en spinazie, een vegetarische optie die ook laag is in FODMAP’s.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote zoete aardappel
• 100 g verse spinazie (je kunt ook diepvries gebruiken, maar verse heeft de voorkeur)
• 4 eieren
• 100 g geitenkaas (bijvoorbeeld van de supermarkt, of als je lactose-intolerant bent, kies voor een lactosevrije variant)
• Olijfolie (gebruik bij voorkeur extra vierge olijfolie)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Zoete aardappel bereiden:
   • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm.
   • Als je snel wilt zijn, kun je de zoete aardappelblokjes in een magnetronbestendige kom doen, besprenkelen met olijfolie en een snufje zout toevoegen. Zet ze 8 minuten in de magnetron, of totdat de zoete aardappel zacht is.
   • Een andere optie is om de zoete aardappel in de oven te bakken op 200°C. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten totdat de blokjes zacht zijn. Je kunt ze ook in een airfryer bakken op 180°C voor ongeveer 10-12 minuten.
2. Spinazie bereiden:
   • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de verse spinazie 2-3 minuten tot deze geslonken is.
   • Als je diepvries spinazie gebruikt, kun je deze direct in de pan doen, of voor een snellere optie, de spinazie in een kom met een beetje water in de magnetron opwarmen voor 2-3 minuten.
3. Eimengsel maken:
   • Klop de 4 eieren in een grote kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de geitenkaas en meng deze door de eieren.
4. Samenstellen:
   • Voeg de gekookte zoete aardappel en de geslonken spinazie toe aan het eiermengsel en meng alles goed door elkaar.
5. Bakken:
   • Giet het eimengsel in een ovenbestendige schaal en bak de frittata 15-20 minuten op 180°C, of totdat het ei helemaal gestold is en de bovenkant licht goudbruin is.
   • Als je een magnetron gebruikt, kun je de frittata 3-4 minuten op de hoogste stand koken, totdat het ei volledig gestold is.
   • In een airfryer kun je de frittata 5-7 minuten bakken op 180°C, afhankelijk van je apparaat.

FODMAPs:

Dit recept is laag in FODMAPs, wat het geschikt maakt voor mensen die gevoelig zijn voor bepaalde koolhydraten. Hier zijn enkele details over de gebruikte ingrediënten:

• Spinazie is een FODMAP-vriendelijke groente en kan goed worden gebruikt in dit recept. Als je echter merkt dat spinazie niet goed voor je is, kun je het vervangen door snijbiet, wat ook laag is in FODMAP’s.
• Zoete aardappel is tot 75 g per portie laag in FODMAP’s, maar bij hoeveelheden boven de 75 g kan de zoete aardappel mannitol bevatten, een type FODMAP. Daarom kun je de zoete aardappel tot deze hoeveelheid gebruiken of eventueel wortel of pompoen gebruiken als vervanger als je gevoelig bent voor FODMAP’s.
• Geitenkaas is een goede keuze voor dit recept, omdat je ook lactosevrije varianten kunt vinden. Geitenkaas bevat minder lactose dan koemelkkaas, maar als je zeker wilt zijn, kies dan voor een lactosevrije kaas zoals lactosevrije mozzarella of gorgonzola.

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie