Frisse low-FODMAP yoghurt citroen cake

Deze frisse en luchtige low-FODMAP yoghurt citroen cake is makkelijk te maken en na 60 minuten kun je al genieten van deze heerlijke cake. Omdat er gebruikt wordt gemaakt van rijstmeel, lactosevrije yoghurt en plantaardige olie past deze cake helemaal binnen het FODMAP-dieet.  

Ingrediënten yoghurt cake:  

• 200 g rijstmeel 
• 2 Theelepels bakpoeder  
• 1/2 Theelepel zout  
• 200 g suiker  
• 120 ml lactosevrije yoghurt  
• 80 ml plantaardige olie (bijvoorbeeld olijfolie of kokosolie)  
• 3 Eieren  
• 1 Theelepel vanille-extract  
• Geraspte schil van 1 citroen  
• Optioneel: poedersuiker voor het bestrooien  

Instructies:  

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in of bekleed deze met bakpapier.  
2. In een kom meng je de glutenvrije bloem, bakpoeder en zout.  
3. In een andere kom meng je de suiker, lactosevrije yoghurt, plantaardige olie, eieren, vanille-extract en de geraspte citroenschil.  
4. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en meng goed tot alles goed is gecombineerd.  
5. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.  
6. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden van de cake steekt.  
7. Haal de cake uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen gedurende 10 minuten.
8. Optioneel: bestrooi de cake voor het serveren met een beetje poedersuiker.  

Geniet ervan!