Een koude spaanse ‘Salmorejo’ soep – de FODMAP-arme versie!

Salmorejo is een traditionele koude tomatensoep uit het zuiden van Spanje. Het lijkt een beetje op gazpacho, maar is romiger en voller van smaak. Deze soep is ideaal voor warme dagen. De klassieke versie bevat echter ingrediënten die niet goed verdragen worden binnen een FODMAP-arm dieet.

Gelukkig kun je met een paar slimme aanpassingen nog steeds genieten van deze heerlijke Spaanse specialiteit met dezelfde smaak en textuur als het origineel, maar vriendelijker voor je buik.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 4 rijpe pruimtomaten
• 35 ml extra vierge olijfolie
• 2 eieren
• 10 ml rijstazijn of appelazijn
• Serrano ham in blokjes
• 2 teentjes knoflook (alleen om de olie op smaak te brengen)
• Zout

Bereiding stap voor stap

1. Doe de olijfolie in een pannetje samen met de gepelde knoflooktenen. Verwarm op zeer laag vuur gedurende ca. 10 minuten, zonder dat het gaat koken. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de knoflook uit de olie vóór gebruik.
2. Kook de eieren in kokend water gedurende 12 minuten. Koel ze af in koud water, pel ze en zet apart.
3. Pureer de tomaten tot een gladde, fijne textuur. Voeg de op smaak gebrachte olie (zonder knoflook), zout, azijn en één in stukken gesneden hardgekookt ei toe. Mix opnieuw tot een dikke, romige crème ontstaat.
4. Laat minimaal een paar uur in de koelkast goed koud worden.
5. Serveer in kommen en garneer met het andere hardgekookte ei (gehakt), de blokjes serrano ham en een scheutje extra vierge olijfolie.

FODMAP-tips

• Tomaten: Kies liever voor minder rijpe tomaten, zeker als je nog in de eliminatiefase zit of gevoelig bent voor fructose. Minder rijpe tomaten bevatten namelijk minder fructose en zijn daardoor beter te verdragen.
• Knoflook: Voeg knoflook niet rechtstreeks toe aan de soep. Gebruik het alleen om de olie mee op smaak te brengen en verwijder het daarna. De FODMAP’s in knoflook (vooral fructanen) lossen niet op in vet, dus blijven ze uit de olie. In water of andere vloeistoffen zouden ze wél overgaan.
• Ham: Gebruik natuurlijke serrano ham zonder conserveermiddelen, toegevoegde suikers of andere additieven. Zo vermijd je ingrediënten die de spijsvertering kunnen verstoren en ondersteun je een gezonde darmflora.
• Brood: Traditionele salmorejo bevat brood, maar tarwe is rijk aan fructanen en dus niet FODMAP-arm. In dit recept vervangen we brood door hardgekookt ei, dat zorgt voor een vergelijkbare romige textuur zonder spijsverteringsrisico’s.
• Azijn: Elke azijnsoort kan, maar kies voor rijstazijn als je iets milders wilt. Voor extra ondersteuning van de darmflora kun je ongefilterde appelazijn gebruiken. Maak je geen zorgen over suikers: die worden tijdens het fermentatieproces grotendeels afgebroken.