Lactosevrije asperge pasta met spinazie en avocado saus

Het asperge seizoen begint op 1 april, dus tijd om het seizoen af te trappen met een super gezonde pasta. Dit recept zit namelijk bomvol groenten!

Het zoute van de plantaardige feta maakt deze pasta helemaal af. Wil je nog wat pit? Voeg dan chili vlokken toe.

ingrediënten:

• 250 g groene asperges
• 150 g pasta
• 100 g plantaardige feta
• 75 g spinazie
• 35 g pijnboompitten (10 gram extra voor garnering)
• 25 g vegan parmezaan
• 100 ml pasta water
• 2 Tenen knoflook
• 1 Rode ui
• 1 Bosje verse basilicum
• 1 Theelepel olijfolie
• 1 Avocado
• 1/4 Citroen
• Snuf chili vlokken

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui en snij de asperges in kleine stukjes. Bak de ui 2 min en voeg dan de asperges toe en bak voor 10 min.
2. Kook ondertussen de pasta beetgaar en bewaar 125 ml pasta water. Rooster de pijnboompitten.
3. Maak de saus door de spinazie, basilicum, de knoflook, de olijfolie, het citroensap, de avocado, de pijnboompitten, de plantaardige parmezaan en het pasta water.
4. Roer de pasta door de saus, voeg de rode ui en asperges toe.
5. Top af met plantaardige feta, extra pijnboompitten, basilicum blaadjes, olijfolie en chilivlokken.

Dit recept is gemaakt door Inge Putker van www.ikbenlactoseintolerant.nl. Inge heeft een lactose-intolerantie en deelt handige tips en lactosevrije recepten op haar sociale kanalen.