Low FODMAP Oreo IJssandwiches

Zin in een zomerse traktatie die ook nog eens buikvriendelijk is?
Deze heerlijke ijs-sandwiches in Oreo-stijl zijn niet alleen romig en verfrissend, maar ook low FODMAP, lactosevrij én glutenvrij. Perfect dus voor wie het FODMAP-dieet volgt of bewust met voeding omgaat.

Hoewel klassieke Oreo’s niet binnen een low FODMAP-dieet passen vanwege de tarwe, lactose en toegevoegde suikers, maken we in dit recept onze eigen gezondere koekjesvariant. Samen met een zachte, huisgemaakte ijsvulling vormen ze een ideale zomerse lekkernij.

Of je nu een feestje hebt, een verwenmomentje zoekt of iets fris voor op het terras wilt: deze zelfgemaakte ijskoekjes zijn een heerlijke keuze!

Ingrediënten

Voor de koekjes:

• 85 g ongezouten, lactosevrije boter (op kamertemperatuur)
• Zoetstof naar smaak (equivalent aan 100 g suiker, zoals erythritol of sucralose)
• 1 middelgroot ei
• 150 g glutenvrij havermeel
• 35 g pure cacaopoeder (100%)
• 5 ml vloeibare vanille
• 1/2 theelepel bakpoeder

Voor de ijsvulling:

• 200 ml lactosevrije slagroom (minimaal 35% vet), goed gekoeld
• 100 g dextrose (of een andere zoetstof)
• 5 ml vanille-aroma
• 4 van de eerder gebakken koekjes, verkruimeld

Zo maak je het

1. Bereiding van de koekjes:
Klop de boter op kamertemperatuur samen met de zoetstof romig in een kom.
Voeg het ei en de vanille toe en meng goed.
Voeg het havermeel, cacaopoeder en bakpoeder toe en meng tot een homogeen deeg.
Gebruik een ronde koekjessteker om koekjes van gelijke grootte te vormen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten. Laat volledig afkoelen.

2. Voor het ijs:
Klop de goed gekoelde slagroom met een elektrische mixer.
Voeg wanneer de room begint op te stijven de dextrose en vanille toe.
Klop tot zachte, stabiele pieken ontstaan.
Spatel voorzichtig de verkruimelde koekjes erdoorheen.
Tip: Vries de vulling 20-30 minuten in voordat je de sandwiches maakt voor meer stevigheid.

3. Samenstellen van de sandwich:
Neem een koekje, leg er een royale bol ijsvulling op en dek af met een ander koekje.
Druk zachtjes aan en strijk de randen glad met een spatel.
Plaats minstens 2 uur in de vriezer voordat je het serveert.

Tips voor romig en licht verteerbaar ijs

Dextrose: het geheim voor romig en beter verteerbaar ijs
Dextrose is een pure vorm van glucose die ideaal is als zoetstof in ijs.
Voorkomt kristalvorming en zorgt voor een zachtere, romige textuur.
Verlaagt het vriespunt, wat de smeerbaarheid verbetert.
Geschikt voor mensen met fructose- of sorbitolintolerantie.
Laag in FODMAPs.
Let op: Dextrose is minder geschikt om mee te bakken, omdat het bij hoge temperaturen zijn zoetkracht verliest. Gebruik daarom voor de koekjes een hittebestendige zoetstof zoals erythritol, rijststroop of sucralose, afhankelijk van je tolerantie.

Zuivel: liever vet en zonder lactose
Hoe hoger het vetgehalte van de room, hoe romiger het eindresultaat.
Vet voorkomt grote ijskristallen en zorgt voor een rijke structuur.
Gebruik lactosevrije slagroom (min. 35% vet), of voeg lactase druppels toe als je gewone room gebruikt.

Vervangers voor boter (bij gevoeligheid):
Lactosevrije boter
Geiten- of schapenboter
Zachte plantaardige oliën zoals kokos-, zonnebloem- of milde olijfolie
Houd er rekening mee dat plantaardige oliën de smaak en textuur beïnvloeden. Boter blijft aanbevolen voor beste resultaat.

100% Cacao: geschikt, rijk aan antioxidanten en laag in FODMAPs
Laag in FODMAPs
Rijk aan antioxidanten
Intense, natuurlijke smaak
Geschikt bij intolerantie voor lactose, fructose of sorbitol
Vermijd mengsels met melk of toegevoegde suikers om de verteerbaarheid en smaak niet te beïnvloeden.