Low FODMAP chocoladedessert met mascarpone (Cioccofondente)

‘Cioccofondente’ (op z’n italiaans) is een heerlijk dessert dat drie onweerstaanbare lagen combineert: een zachte en smeuïge zelfgemaakte browniebasis, die in slechts 5 minuten in de magnetron wordt bereid, een romige mascarponelaag en een rijke, gesmolten chocoladeroom als topping. Het lijkt op een chocoladetiramisu en is perfect als feestelijk dessert!

Ingrediënten

Voor de brownie:

• 60 g pure chocolade (85% of meer)
• 60 g lactosevrije boter
• 7 g sucralose (gelijk aan 70 g suiker)
• 1 theelepel vanille-essence
• 50 g gecertificeerd glutenvrij havermeel
• 2 eieren
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 40 ml lactosevrije melk of plantaardige drank
• Hazelnoten of walnoten (optioneel)

Voor de mascarponelaag:

• 500 g mascarpone kaas
• 20 druppels Intoleran lactase drops
• Een paar druppels vanille-extract
• Sucralose naar smaak (of zoetstof naar keuze)

Voor de gesmolten chocoladelaag:

• 100 g pure chocolade (85% cacao of meer)
• 40 ml plantaardige drank (amandeldrank, haverdrank, enz.)
• 50 g 100% hazelnootcrème

Stap voor stap:

Voor de brownie:

1. Doe de pure chocolade en de boter in een kom die geschikt is voor de magnetron. Verwarm met tussenpozen van 30 seconden, en roer tussendoor, tot de chocolade en boter volledig gesmolten en goed geïntegreerd zijn. Dit duurt minder dan 2 minuten, afhankelijk van het vermogen van je magnetron.
2. Voeg de twee eieren, sucralose, plantaardige drank en vanille-essence toe aan het gesmolten chocolade-botermengsel. Roer goed tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
3. Zeef het havermeel, cacaopoeder en bakpoeder door het vorige mengsel. Roer tot het goed gecombineerd is en er geen klontjes zijn.
4. Voeg de noten van je keuze toe (walnoten, hazelnoten, pinda’s, enz.) en meng ze goed door het deeg.
5. Giet het mengsel in een magnetronbestendige pan bekleed met bakpapier. Bak ongeveer 3 minuten in de magnetron of tot het oppervlak van de brownie helemaal droog is. De textuur moet vochtig zijn, maar niet rauw. Kook indien nodig een paar seconden langer.

De romige mascarponelaag:

1. Doe de mascarpone in een kom en voeg een paar druppels vanille-extract toe. Voeg sucralose of een zoetstof naar keuze toe, samen met de lactase druppels. Meng goed en zet een nacht in de koelkast.

De gesmolten chocoladelaag:

1. Hak de pure chocolade fijn en doe deze in een kom die geschikt is voor de magnetron. Voeg de groentedrank toe.
2. Smelt de chocolade in intervallen van 20-30 seconden in de magnetron en roer elke keer om aanbranden te voorkomen. Wanneer de chocolade volledig gesmolten en glad is, is hij klaar voor gebruik.
3. Meng met 100% hazelnootcrème, je kunt het al kant-en-klaar kopen of hazelnoten fijnmalen tot je een gladde crème krijgt. Combineer alles goed en je hebt een soort zelfgemaakte Nutella.

De Cioccofondente opbouwen:

1. Zodra de brownie is afgekoeld tot kamertemperatuur, snijd je hem in kleine blokjes.
2. Leg in een kom of in individuele kopjes een laag brownie op de bodem. Voeg dan een laag gesmolten chocolade toe en een royale laag mascarpone. Herhaal dit proces nog een keer tot de beker of het glas vol is.
3. Zet de Cioccofondente minstens 1-2 uur in de koelkast om de lagen te laten opstijven en het dessert volledig af te laten koelen.

Serveren:

1. Serveer koel, indien gewenst gegarneerd met een beetje cacaopoeder, stukjes gedroogd fruit of nog meer geraspte chocolade bovenop.

Meer informatie

Dit recept is:

• Laag in FODMAPs
• Geschikt voor mensen met fructose- en sorbitolintolerantie
• Geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie
• Glutenvrij

FODMAP’s en vervangingen

• Voor de cake is gecertificeerd glutenvrij havermeel gebruikt, met hoeveelheden die een laag FODMAPs recept zijn. Je kunt echter elk meel naar keuze gebruiken. Enkele goede opties zijn boekweit- of amandelmeel.
• Je kunt elke zoetstof gebruiken die je maar wilt, inclusief suiker, hoewel sucralose wordt gebruikt voor mensen met een hoge gevoeligheid voor fructose en sucrose.
• Boter bevat weinig lactose, maar je kunt kiezen voor lactosevrije versies of een plantaardige drank naar keuze gebruiken. Als je dat liever hebt, kun je de plantaardige drank ook vervangen door lactosevrije melk.
• Hazelnoten zijn toegevoegd aan het recept, omdat ze heerlijk zijn in combinatie met de brownie. Als je echter slecht tegen hazelnoten kunt, kun je ze weglaten of vervangen door andere noten zoals walnoten of pinda’s, die voor jou misschien beter te verdragen zijn. De gesmolten chocoladeroom bevat ook hazelnootcrème, maar die kun je ook weglaten als je dat wilt. Als het goed werkt voor jou, moedig ik je aan om het te proberen, want het voegt een speciaal tintje toe.
• Momenteel zijn er weinig lactosevrije mascarpone-opties, maar je kunt je dessert geschikt maken lactose-intolerantie door Intoleran lactase drops te gebruiken.

Dit is een recept van Iris Valenciano, de maker van Comiendobien.es. Dit is een Spaanse website waar je verschillende recepten kunt vinden voor verschillende voedingsintoleranties, met name voor fructose-intolerantie/malabsorptie