Gluten
Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in bepaalde granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Gluten zorgen er bijvoorbeeld voor dat brood luchtig wordt. Op deze pagina krijg je antwoord op vragen zoals; wat zijn gluten en waar zit het in?
Wat zijn gluten?
Wat is gluten, wat zijn gluten en waar zit het in? Dit zijn vragen die steeds vaker gesteld worden, zeker nu steeds meer mensen bewust bezig zijn met hun voeding en gezondheid. Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in bepaalde granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Gluten zorgen er bijvoorbeeld voor dat brood luchtig wordt.
Coeliakie
Bij mensen met coeliakie reageert het lichaam heftig op de inname van gluten. Het lichaam maakt antistoffen aan die de lichaamseigen cellen aanvallen. Hierdoor ontstaat een ontstekingsreactie in het slijmvlies van de dunne darm waardoor deze beschadigd raakt. Een beschadigde darmwand kan voedingsstoffen minder goed opnemen, waardoor tekorten kunnen ontstaan.
Coeliakie is een ernstige aandoening, medische hulp zoeken is hierbij belangrijk. Deze pagina gaat niet over coeliakie.
Verschil gluten en fructanen
Er kan verwarring ontstaan over het verschil tussen fructanen en gluten. Veel mensen denken een gluten intolerantie te hebben terwijl dit niet het geval is. Glutenintolerantie kan namelijk met veel verschillende stoffen te maken hebben.
Gluten zijn eiwitten die voorkomen in verschillende graanproducten zoals tarwe, rogge, spelt en gerst. Fructanen komen ook voor in tarweproducten, hierdoor kunnen gluten en fructanen verward worden. Fructanen komen daarnaast ook nog voor in verschillende soorten groente en fruit.
Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?
Gluten zitten dus in producten die gemaakt zijn van bepaalde granen zoals tarwe, spelt, gerst en rogge. Hier onder vind je de meest voorkomende glutenbevattende producten, maar de complete lijst is nog veel langer.
- Brood, luxebroodjes, beschuit en crackers
- Ontbijtgranen
- Pasta, noedels, vermicelli, couscous
- Pizza
- Meel en bakmixen
- Gebak en koek
- Bier
Gluten kunnen ook voorkomen in producten waarin glutenbevattend bindmiddel is gebruikt of waaraan mogelijk een glutenbevattend paneermeel of kruidenmengsel in is gebuikt. Denk aan bijvoorbeeld:
- Saus
- Soep
- Bouillon
- Jus
- Bewerkt vlees, worst en gehakt
- Snoep en chips
Er zijn ook een aantal graansoorten die van nature glutenvrij zijn, maar die vaak door kruisbesmetting toch gluten bevatten. Dit zijn onder andere:
- Haver
- Boekweit
- Quinoa
Dus hoe nu verder?
Lees verder in de kennisbank om antwoord te krijgen op je vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Neem gratis contact op met een van onze diëtisten voor advies op maat.