Gluten

Wat is gluten, wat zijn gluten en waar zit het in? Dit zijn vragen die steeds vaker gesteld worden, zeker nu meer mensen bewust bezig zijn met hun voeding en gezondheid. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Maar wat zijn gluten precies en waardoor is het zo’n veel besproken onderwerp geworden? Dus, gluten, wat zijn dat nu eigenlijk en waar bestaat het uit? Gluten bestaat uit twee eiwitten: gliadine en glutenine. Deze eiwitten zorgen ervoor dat deeg elastisch wordt en helpt het rijzen. Hierdoor krijgt brood zijn luchtige textuur. Omdat sommige mensen een glutenintolerantie hebben of aan coeliakie lijden, een auto-immuunziekte waarbij het lichaam negatief reageert op gluten wordt het een steeds meer besproken onderwerp.

Gluten wat zijn dat?

Mensen met een glutenintolerantie of coeliakie kunnen gluten beter vermeden worden. Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem de gluten in de dunne darm aanvalt, wat leidt tot beschadiging van het darmweefsel. Wat minder bekend is is dat een glutenintolerantie uit verschillende factoren kan ontstaan.

Waarom gluten?

Voor mensen zonder glutenintolerantie zijn gluten een normale en gezonde toevoeging aan hun dieet. Gluten bevatten eiwitten die belangrijk zijn voor een gebalanceerde voeding. Ze zijn te vinden in veel dagelijkse producten zoals brood, pasta en zelfs sommige sauzen. Het vermijden van gluten zonder medische noodzaak kan leiden tot een onevenwichtige voeding, aangezien veel glutenbevattende producten ook andere essentiële voedingsstoffen bevatten.

Waar zit gluten in?

Gluten, wat zijn gluten precies en waar zit het in? Gluten zijn te vinden in een breed scala aan voedingsmiddelen, van ontbijtgranen tot bier. Mensen met een glutenintolerantie moeten voorzichtig zijn en etiketten lezen om verborgen gluten te vermijden. Producten die als glutenvrij worden geëtiketteerd, zijn veilig voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, maar het is altijd belangrijk om zorgvuldig te controleren.

Glutenintolerantie

Veel mensen kampen met een glutenintolerantie, hierbij ben je intolerant voor het eiwit ‘gluten’. Glutenintolerantie kan ook verward worden met een fructanenintolerantie. Dit komt doordat fructanen een FODMAP is die in tarwe (graansoort die gluten bevat) voorkomt. Fructanen vallen onder de categorie ‘FODMAP’s’. FODMAP’s zijn een groep van koolhydraten die in verschillende voedingsmiddelen voorkomen. De term staat voor Fermenteerbare Oligosachariden, Disachariden, Monosachariden en Polyolen. Deze koolhydraten zijn aanwezig in een breed scala aan voedselproducten, zoals sommige soorten fruit, groenten, granen en zuivelproducten. FODMAP’s worden in de darmen gefermenteerd door bacteriën, wat kan leiden tot de productie van gas en het vasthouden van water. Deze koolhydraten worden niet altijd volledig verteerd en geabsorbeerd in de dunne darm, waardoor ze verder in het spijsverteringskanaal terechtkomen en fermenteren in de dikke darm.