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SGL’histamine n’est peut-être pas très connue, mais on la retrouve dans de très nombreux aliments. Découvrez-en plus sur l’histamine ci-dessous.
qu’est-ce que l’histamine ?
L’histamine est une substance qui joue un rôle important dans de nombreux processus dans notre corps. Notamment le rythme de sommeil et le fonctionnement de notre système immunitaire et de notre système nerveux. Notre corps produit lui-même de l’histamine et stocke celle-ci en grande partie dans ce que l’on appelle les mastocytes. Ces cellules spéciales se trouvent dans des tissus qui sont en contact avec le monde extérieur, notamment la peau, les poumons et le tube digestif.
En cas de réaction allergique, l’histamine peut être libérée des mastocytes et se retrouver dans le sang. Certains médicaments, notamment certains antalgiques (entre autres l’ibuprofen et la morphine), antibiotiques et médicaments contre la haute pression sanguine, peuvent libérer de l’histamine. L’histamine est également libérée (en grande quantité) en cas d’injection de vitamine B12. Lorsqu’il y a beaucoup d’histamine libérée dans le corps, on parle d’augmentation du taux d’histamine.
L’histamine est présente naturellement dans de nombreux produits végétaux et animaux. Outre l’histamine produite par l’organisme, nous l’absorbons également par le biais de la nourriture. Les aliments fermentés et matures, en particulier, contiennent beaucoup d’histamine. L’histamine provenant des aliments ne pénètre normalement pas dans notre système sanguin parce qu’une enzyme la décompose dans nos intestins. Lorsque cette enzyme n’est pas ou peu présente, l’histamine ne peut pas être décomposée et se retrouve dans le système sanguin. Chez ces personnes, l’histamine peut constituer un risque d’augmentation du taux d’histamine.
dans quels aliments retrouve-t-on de l’histamine ?
L’histamine se retrouve naturellement dans de nombreux produits végétaux et animaux. Les aliments fermentés et matures, en particulier, contiennent beaucoup d’histamine. Des exemples d’aliments riches en histamine sont :
- La tomate
- L’épinard
- La choucroute
- L’aubergine
- Les champignons
- Les fruits secs
- Le yaourt
- La viande de porc
- Les viandes maturées, comme le salami
- La saucisse sèche
- Le poisson (hormis le poisson surgelé)
- Le vieux fromage
- Le bouillon
- L’alcool, notamment le vin rouge
- Les aliments en boîte
- Les épices, notamment la cannelle, la noix de muscade, la vanille
Certains aliments contiennent de base peu d’histamine, mais peuvent libérer de l’histamine supplémentaire dans le corps. Les aliments riches en libérateurs d’histamine sont entre autres :
- Les agrumes
- La fraise
- La banane
- L’ananas
- La tomate
- L’épinard l’œuf
- Les coquillages et crustacés
- La viande de porc
- Les cacahuètes
- Les noix
- Le chocolat
- L’alcool
Certains aliments peuvent entraver ou même bloquer complètement la fonction de l’enzyme DAO. Il s’agit notamment des boissons riches en caféine et en théine comme le café, le thé et les boissons énergisantes. L’alcool peut également entraver ou bloquer l’action de l’enzyme DAO.
Heureusement, il existe de nombreux aliments qui ne contiennent pas d’histamine ou seulement en très faible quantité. En général, plus on laisse un produit dater, plus il s’y produit de l’histamine. Choisissez donc si possible des aliments frais, ne les conservez pas trop longtemps et ne réchauffez pas les restes. Si vous voulez conserver les aliments plus longtemps, congelez-les pour empêcher la production d’histamine. Des exemples d’aliments à faible teneur en histamine sont :
- La viande fraîche, principalement la viande blanche
- Le poisson surgelé
- Les légumes verts, notamment le brocolis, le chou-fleur, la carotte et le chou frisé Les fruits frais, notamment la pomme
- Les haricots et autres légumineuses
- Le fromage jeune
- Le sirop de pomme
- Le lait végétal (hormis le lait de soja)
- Les herbes fraîches
que faire en cas d’intolérance à l’histamine ?
Si l’histamine constitue pour vous un risque de formation de gaz dans les intestins, sachez qu’il y a différentes choses que vous pouvez faire pour y remédier. L’une d’entre elles est d’adapter votre régime alimentaire.
En limitant votre consommation d’aliments riches en histamine, vous pouvez réduire le risque d’augmentation du taux d’histamine. Prenez garde aux aliments qui libèrent de l’histamine supplémentaire dans le corps.
Si la tâche vous paraît ardue, faites-vous aider d’un(e) diététicien(ne). Un(e) diététicien(ne) pourra vous aider à établir un régime alimentaire complet tout en limitant la consommation d’aliments riches en histamine.
La législation en matière d’allégations de santé sur les compléments alimentaires, les produits cosmétiques et les dispositifs médicaux nous empêche malheureusement de publier des informations concernant l’utilisation de compléments (avec enzymes digestives).
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