Amidon et Saccharose

Que sont l’amidon et le saccharose ?

Le saccharose se compose de deux molécules de glucide reliées l’une à l’autre : le glucose et le fructose. L’amidon se compose de deux longues chaînes de molécules de glucide reliées les unes aux autres. L’amidon et le saccharose sont décomposés dans l’intestin grêle grâce aux enzymes afin d’être absorbés dans le sang.

Si ces enzymes sont absentes ou peu présentes, le saccharose et l’amidon ne seront pas absorbés dans l’intestin grêle. Tous deux se retrouvent alors dans le gros intestin, où ils vont fermenter en raison des bactéries intestinales qui s’y trouvent. Lors du processus de fermentation, des gaz sont libérés et de l’humidité est attirée.

L’amidon et le saccharose peuvent, chez certaines personnes, constituer un risque de formation de gaz dans les intestins.

Dans quels aliments retrouve-t-on de l’amidon et du saccharose ?

Tant le saccharose que l’amidon se retrouvent dans de nombreux aliments. Le saccharose se retrouve par exemple dans les fruits et le sucre de table, tandis que l’amidon se retrouve dans tous les produits céréaliers et dans la pomme de terre. Des exemples d’aliments contenant (beaucoup) de saccharose ou d’amidon sont :

• Le sucre de table
• Les fruits, notamment la pomme, la banane, la mangue, la poire, l’orange et la pastèque
• Les légumes, notamment le maïs, la betterave rouge, la carotte, la patate douce et l’oignon
• Le pain
• Le riz, les pâtes et d’autres types de pâtes
• Les aliments transformés, notamment les biscuits, les bonbons et les sauces

Le saccharose est ajouté à de très nombreux aliments transformés. On le retrouve très souvent sous le nom « Glucides, dont sucres » sur l’étiquette sur le tableau des valeurs nutritionnelles.

Que faire en cas d’intolérance à l’amidon et au saccharose ?

Si l’amidon et le saccharose constituent pour vous un facteur de risque de formation de gaz dans les intestins, sachez qu’il y a différentes choses que vous pouvez faire pour y remédier. L’une d’entre elles est d’adapter votre régime alimentaire.

Adaptation du régime alimentaire

En limitant votre consommation d’aliments riches en amidon et/ou saccharose, vous pouvez réduire le risque de formation de gaz. Les types d’aliments pouvant constituer un risque de formation de gaz varient d’une personne à l’autre.

D’une manière générale, le saccharose constitue souvent un risque plus important de formation de gaz que l’amidon. Parvenir à déterminer quels aliments constituent un risque pour vous est bien souvent un véritable challenge. En apprenant à connaître votre corps, vous finirez par savoir quels aliments constituent pour vous un risque de formation de gaz. Si la tâche vous paraît trop ardue, n’hésitez pas à consulter un(e) diététicien(ne).

Compléments

La législation en matière d’allégations de santé sur les compléments alimentaires, les produits cosmétiques et les dispositifs médicaux nous empêche malheureusement de publier des informations concernant l’utilisation de compléments (avec enzymes digestives).