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SGLe gluten st un ensemble de protéines naturellement présentes dans certaines céréales telles que le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Le gluten, par exemple, rend le pain moelleux et n’est normalement digéré que dans l’intestin. Ci-dessous vous en apprendrez plus sur l’intolérance au gluten.
“Le gluten” est une protéine présente naturellement dans certaines céréales telles que le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Le gluten rend le pain moelleux, par exemple, et est normalement digéré dans les intestins.
Si vous souffrez d’une intolérance au gluten (également connue sous le nom de maladie cœliaque), l’intestin grêle est incapable de digérer correctement le gluten. Les personnes souffrant d’une intolérance au gluten réagissent violemment à l’ingestion de gluten. L’organisme produit des anticorps qui attaquent les propres cellules de l’organisme. Cela provoque une réaction inflammatoire dans la paroi de l’intestin grêle, qui est alors endommagée. Un intestin grêle endommagé ne peut pas absorber les nutriments aussi bien qu’il le devrait, ce qui peut entraîner des carences.
La sensibilité au gluten est un trouble reconnu, à propos duquel il existe encore beaucoup d’incertitudes. Il n’existe pas d’intolérance au gluten officiellement prouvée, mais le fait de manger du gluten provoque des troubles. Le fait d’éviter le gluten peut réduire les symptômes.
Il existe également d’autres formes d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Comme la maladie cœliaque réfractaire. La maladie cœliaque réfractaire est une forme rare d’intolérance au gluten, qui survient souvent lorsque le diagnostic est posé plus tard dans la vie (après 50 ans). Malgré le régime sans gluten, les symptômes de cette forme d’intolérance ne s’améliorent pas. En fait, ils s’aggravent souvent. En outre, la paroi intestinale ne se rétablit souvent pas après un régime sans gluten. Chez certaines personnes, une tumeur peut même se développer dans l’intestin grêle. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque réfractaire ont souvent de nombreux contacts avec un gastro-entérologue.
Certaines personnes souffrant d’intolérance au gluten souffrent également de dermatite herpétiforme, une affection cutanée chronique particulièrement sujette aux démangeaisons. Cette affection cutanée peut être causée par une hypersensibilité au gluten, mais tout le monde n’en souffre pas.
Il existe parfois une certaine confusion quant à la différence entre le gluten et les fructanes. Alors que de nombreuses personnes pensent qu’elles réagissent au gluten parce qu’elles souffrent après avoir mangé du pain ou d’autres produits céréaliers, elles réagissent en fait aux fructanes. En effet, les produits céréaliers à base de blé contiennent souvent des taux élevés de fructanes. Un régime sans gluten peut donc vous aider, car il réduit votre consommation de fructanes.
Si un test de dépistage de la maladie cœliaque s’avère négatif, il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’une intolérance aux fructanes plutôt que d’une intolérance au gluten. Dans le cas d’une intolérance aux fructanes, il n’y a pas de réaction du système immunitaire et aucun dommage à la paroi intestinale. Les fructanes sont présents dans de nombreux produits autres que les céréales, comme les fruits et les légumes, qui ne contiennent pas de gluten.
Le gluten se trouve dans les produits fabriqués à partir de certaines céréales comme le blé, l’épeautre, l’orge et le seigle. Vous trouverez ci-dessous les produits les plus courants contenant du gluten, mais la liste complète est bien plus longue.
- Pain, petits pains, biscottes et crackers
- Céréales pour le petit-déjeuner
- Pâtes, nouilles, vermicelles, couscous
- Pizza
- Farines et mélanges à pâtisserie
- Pâtisserie et gâteaux
- Bière
Le gluten peut également être présent dans les produits dans lesquels un agent liant contenant du gluten a été utilisé ou dans lesquels une chapelure ou un mélange d’épices contenant du gluten a été utilisé. Il s’agit par exemple de :
- Sauce
- Soupe
- Bouillon
- Jus de viande
- Viande transformée, saucisses et viande hachée
- Friandises et chips
Il existe également un certain nombre de céréales qui sont naturellement sans gluten, mais qui en contiennent souvent en raison de la contamination croisée. Il s’agit notamment de :
- Avoine
- Sarrasin
- Quinoa
Les troubles liés à l’intolérance au gluten sont dus au fait que le gluten ne peut être correctement digéré dans l’intestin grêle. L’inflammation de la muqueuse intestinale peut également être à l’origine de troubles. Les symptômes peuvent être très différents et peuvent survenir à tout âge. Les troubles et symptômes les plus courants de l’intolérance au gluten sont les suivants
- Douleur abdominale
- Ballonnements
- Diarrhée persistante
- Constipation
- Mauvais odeur de selles
- Perte d’appétit
- Fatigue
- Anémie
- Sentiment de malaise général
Certains des symptômes associés à l’intolérance au gluten sont très similaires à ceux associés à d’autres intolérances, comme l’intolérance au lactose ou l’intolérance au fructose. Toutefois, les symptômes de l’intolérance au gluten (maladie cœliaque) sont souvent plus graves.
Pour diagnostiquer l’intolérance au gluten ou la maladie cœliaque, il faut effectuer un test sanguin. Si des anticorps contre les propres cellules de l’organisme sont trouvés dans le sang, une biopsie intestinale peut être effectuée (chez les adultes). Cette biopsie peut être utilisée pour diagnostiquer l’intolérance au gluten ou la maladie coeliaque officielle. Chez les enfants, le diagnostic est établi sur la base d’une analyse de sang.
Malheureusement, l’intolérance au gluten ne se guérit pas et dure toute la vie. Heureusement, il existe un certain nombre de choses que vous pouvez faire vous-même pour réduire, mais de préférence prévenir, les symptômes et ainsi limiter les dommages supplémentaires de la muqueuse intestinale.
Afin de prévenir autant que possible les symptômes de l’intolérance au gluten, il est souvent nécessaire de suivre un régime sans gluten. Si vous êtes intolérant au gluten, faites appel à un diététicien spécialisé dans le régime sans gluten. Ne vous lancez jamais seul dans un régime sans gluten, car vous risquez de ne pas consommer suffisamment de nutriments importants. Un diététicien peut vous aider à mettre en place un régime alimentaire bon et sain.
Lorsqu’on suit un régime sans gluten, il faut parfois plusieurs semaines, voire plusieurs mois, avant que les symptômes ne disparaissent et que l’on se sente mieux. Dans un délai de six mois à un an, les lésions de l’intestin grêle sont complètement réparées.
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