Gluten

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans différents produits céréaliers, notamment le blé, le seigle, l’épeautre et l’orge. Le gluten permet notamment au pain de gonfler. Le gluten est digéré dans le système gastro-intestinal. Lorsque le gluten n’est pas correctement digéré dans le système gastro-intestinal, il peut constituer un risque de formation de gaz dans les intestins.

Maladie cœliaque

Chez les personnes atteintes d’une maladie cœliaque, le corps réagit violemment à l’ingestion de gluten. L’organisme produit des anticorps qui attaquent les propres cellules de l’organisme. Cela provoque une réaction inflammatoire dans la paroi de l’intestin grêle, qui est alors endommagée. Un intestin grêle endommagé ne peut pas absorber les nutriments aussi bien qu’il le devrait, ce qui peut entraîner des carences. Une maladie cœliaque est une affection grave. Il est donc très important de consulter le corps médical en cas d’atteinte de ce type de maladie. La présente page ne porte pas sur la maladie cœliaque.

Différence entre gluten et fructanes

Il existe parfois une certaine confusion quant à la différence entre le gluten et les fructanes. Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans différents produits céréaliers, notamment le blé, le seigle, l’épeautre et l’orge. On retrouve les fructanes dans les produits à base de blé, voilà pourquoi on peut les confondre avec le gluten. Les fructanes se retrouvent par ailleurs dans différents types de légumes et de fruits, qui eux ne contiennent pas de gluten.

Dans quels aliments retrouve-t-on du gluten ?

Le gluten se retrouve dans les produits constitués de graines, notamment le blé, l’épeautre, l’orge et le seigle. Vous trouverez ci-dessous les produits les plus courants contenant du gluten, mais la liste complète est bien plus longue.

• Le pain, les petits pains, les biscottes et crackers
• Les céréales de petit-déjeuner
• Les pâtes, nouilles et vermicelles, le couscous
• La pizza
• La farine et les mélanges pour pâtisserie
• Les gâteaux et biscuits
• La bière

On retrouve également du gluten dans les produits dans lesquels un agent liant contenant du gluten a été utilisé ou dans lesquels une chapelure ou un mélange d’épices contenant du gluten a été utilisé. Il s’agit par exemple des :

• Sauces
• Soupes
• Bouillons
• Jus
• Viandes transformées, saucisses et viande hachée
• Les bonbons et chips

Il existe également un certain nombre de céréales qui sont naturellement sans gluten, mais qui en contiennent souvent en raison de la contamination croisée. Il s’agit notamment de :

• L’avoine
• Le sarrasin
• Le quinoa

Que faire en cas d’intolérance au gluten ?

Si le gluten constitue pour vous un facteur de risque de formation de gaz dans les intestins, sachez qu’il y a différentes choses que vous pouvez faire pour y remédier. L’une d’entre elles est d’adapter votre régime alimentaire.

Adaptation du régime alimentaire

En limitant votre consommation d’aliments riches en gluten, vous pouvez réduire le risque de formation de gaz dans les intestins. Les aliments constituant un risque de formation de gaz dans les intestins varient d’une personne à l’autre.

Parvenir à déterminer quels aliments constituent un risque pour vous est bien souvent un véritable challenge. En apprenant à connaître votre corps, vous finirez par savoir quels aliments constituent pour vous un risque de formation de gaz. Si la tâche vous paraît trop ardue, n’hésitez pas à consulter un(e) diététicien(ne).

Enzymes digestives

La législation en matière d’allégations de santé sur les compléments alimentaires, les produits cosmétiques et les dispositifs médicaux nous empêche malheureusement de publier des informations concernant l’utilisation de compléments (avec enzymes digestives).