Pâte à faible teneur en histamine

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 4 gros poivrons rouges
• 1 courgette
• 5 gousses d’ail
• 1 échalote
• Persil frais
• 300 g de filet de poulet frais (à utiliser immédiatement ou surgelé)
• 250-300 g de pâtes complètes ou de pâtes à l’épeautre
• Huile d’olive extra vierge
• Herbes italiennes séchées (mélange d’origan, de thym et de sauge)
• Sel marin et poivre (blanc)

La recette

1. Commencez par préparer la délicieuse sauce au paprika (45-60 minutes).

1. Préchauffez le four à 250 °C (de préférence en mode grill).
2. Coupez les poivrons en quartiers, retirez les graines et disposez-les, peau vers le haut, sur la plaque de cuisson. Placez une gousse d’ail pelée sous 4 morceaux de poivron.

1. Badigeonnez les peaux d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel, de poivre et d’herbes italiennes.
2. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les peaux soient noircies et présentent des « cloques ».
3. Placez les poivrons chauds dans un plat hermétique et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes. Retirez ensuite les peaux.
4. Mettez les poivrons pelés, l’ail grillé et un bon filet d’huile d’olive dans le mixeur/hachoir et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

2. Préparez les pâtes (15 minutes)

1. Cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Important : conserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

1. Coupez le filet de poulet en cubes et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assaisonnez avec un peu de sel marin. Retirez le poulet de la poêle.
2. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée, la dernière gousse d’ail pressée et les cubes de courgette pendant environ 5 minutes.
3. Versez la sauce pour pâtes fraîches sur les légumes et laissez chauffer doucement.
4. Ajoutez le poulet et les pâtes cuites dans la poêle. Mélangez bien le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Conseil de présentation (style faible en histamine) :

Au lieu du parmesan (très riche en histamine), vous pouvez choisir :

• Basilic frais ou thym : donne immédiatement une touche italienne.
• Graines de courge grillées : pour un délicieux croquant.
• Pour plus d’onctuosité (facultatif) : ajoutez un peu de crème d’avoine ou quelques cubes de mozzarella jeune. La mozzarella jeune est bien tolérée par de nombreuses personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine.

⚠️ Avertissement : cette recette a été spécialement conçue pour un régime pauvre en histamine. En raison de la présence de blé, d’ail et d’échalote, cette recette ne convient pas aux personnes qui suivent un régime pauvre en FODMAP.