Bonbons au caramel sans lactose

Recette de bonbons au caramel sans lactose ni fructose ! Lisez ci-dessous comment préparer ces délicieux caramels :

Temps de préparation : 45 minutes + 3 heures en réfrigérateur

Ingrédients nécessaires pour environ 500 grammes :

• 2-3 gouttes de lactase
• 325 ml de crème fouettée
• 500 g de sucre (sirop de glucose en poudre)
• 100 g de beurre sans lactose
• 200 g de sirop de glucose
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de cacao
• 6 feuilles de gélatine

Matérel nécessaire : un plat carré ou un moule à pâtisserie d’environ 20 cm X 20 cm, un thermomètre (à sucre), un mixeur ou un robot de cuisine avec fouet.

Comment procéder ?

1. Mettez 2 à 3 gouttes de lactase dans la crème (remuez bien) et laissez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. La crème sera ensuite en grande partie sans lactose et vous pourrez l’utiliser.
2. Recouvrez le plat ou le moule de papier sulfurisé et laissez les bords dépasser afin de pouvoir facilement extraire le caramel du moule.
3. Mettez le sucre, le beurre, le sirop de glucose, la crème, l’extrait de vanille et la poudre de cacao dans une casserole et portez à ébullition. Remuez régulièrement pour qu’il ne brûle pas.
4. Laissez bouillir jusqu’à 120 degrés Celsius, utilisez un thermomètre (à sucre). Cela peut prendre un certain temps.
5. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante.
6. Dès que le mélange de caramels atteint 120 degrés Celsius, retirez la casserole de la source de chaleur et versez le contenu dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant 5 minutes.
7. Battez le caramel sur la position moyenne du batteur ou avec le fouet du robot de cuisine jusqu’à ce que caramel épaississe visiblement.
8. Si vous voulez un caramel salé, ajoutez maintenant une demi-cuillère à café de sel marin moulu. Pressez bien la gélatine et incorporez-la au caramel jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
9. Versez le caramel dans le plat ou le moule et lissez-le. Pour un caramel salé, vous pouvez saupoudrer un peu de sel de mer supplémentaire sur le dessus. Laissez le caramel refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
10. Ensuite, retirez le papier sulfurisé du bol ou du moule et coupez le caramel en petits cubes. Faites-le avec un couteau que vous avez trempé dans de l’eau froide.

Conseil : il est préférable de conserver le caramel au réfrigérateur dans un récipient recouvert de papier sulfurisé. Ainsi il ne colleront presque plus et conserveront leur forme. Vous pouvez également envelopper chaque caramel séparément dans un morceau de papier sulfurisé et l’emballer comme un caramel. Conservez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation !