Minestrone low FODMAP

Esta deliciosa receta de Minestrone Low FODMAP es sabrosa, nutritiva y perfecta para una comida acogedora.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 ramas de apio, en rodajas
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 taza de judías verdes cortadas
• 1 lata (400 g) de tomates en cubitos
• 1 litro de caldo de verduras (asegúrese de que esté libre de cebolla y ajo)
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 125 gramos de pasta sin gluten (como penne de arroz)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)
• Queso Parmesano rallado sin lactosa, para decorar (opcional)

Instrucciones

Así es como se hace esta sopa minestrone baja en FODMAP:

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, el apio, el calabacín, el pimiento rojo y las judías verdes. Cocine las verduras durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén ligeramente ablandadas.
2. Agregue los tomates en cubitos, el caldo de verduras, la albahaca seca y el orégano seco a la olla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregue la pasta a la sopa y cocine según las instrucciones del paquete, o hasta que la pasta esté al dente.
4. Sazone la minestrone con sal y pimienta.
5. Sirva la minestrone en tazones, decore con hojas de albahaca fresca y queso Parmesano rallado si lo desea.

¡Buen provecho!