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‘Bossche bollen’ bajos en FODMAP

Hoy compartimos la receta de ‘Bossche bollen’ bajos en FODMAP. Los ‘Bossche bollen’ son disfrutados como un dulce o postre en los Países Bajos y son particularmente populares en la ciudad de ‘s-Hertogenbosch, donde se originaron.

Un Bossche bol es un pastel redondo relleno de crema que generalmente consiste en una cáscara de masa choux, que es una masa ligera y aireada, rellena de crema batida dulce y a veces con un glaseado o cobertura con sabor en la parte superior.

¿Tienes curiosidad por probarlo? ¡Echa un vistazo a la receta a continuación y disfrútalo tú mismo!

Para 8-12 Bossche bollen:

Ingredientes para las cáscaras de masa choux:

  • 100 gramos de harina de arroz
  • 65 gramos de almidón de patata
  • 150 ml de agua
  • 4 huevos
  • 60 ml de aceite vegetal
  • Una pizca de sal

También puedes elegir otra harina baja en FODMAP en lugar de la harina de arroz, como harina de avena (sin gluten) o harina de alforfón.

Ingredientes para el relleno de crema batida:

Ingredientes para el glaseado:

  • 50-200 gramos de chocolate negro

Así es como se hacen los Bossche bollen:

Preparación: Asegúrate de preparar la nata sin lactosa con antelación utilizando las gotas de lactasa. Revuelve bien las gotas en la nata y luego déjala reposar en el refrigerador durante 24 horas. Después de este tiempo, al menos el 80% de la lactosa se habrá descompuesto. Si quieres usar la nata montada de inmediato sin esperar, agrega 20 gotas en lugar de 5, y podrás comenzar de inmediato.

  1. Precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En una cacerola, combina el agua, el aceite vegetal y una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición.
  3. Una vez que la mezcla esté hirviendo, agrega la harina de arroz y el almidón de patata. Revuelve rápidamente y enérgicamente hasta que la masa se forme y se separe de la cacerola. Esto forma la masa choux.
  4. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la masa durante unos minutos.
  5. Agrega los huevos uno por uno, asegurándote de que cada huevo se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Esto dará como resultado una masa suave.
  6. Con una cuchara, coloca pequeñas porciones de masa en la bandeja para hornear para formar las bolas. Deja suficiente espacio entre las bolas, ya que se expandirán durante el horneado. Puedes hacer alrededor de 8-12 bolas.
  7. Hornea las bolas en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Deja que las bolas se enfríen completamente sobre una rejilla.
  9. Monta la nata sin lactosa hasta que se formen picos firmes.
  10. Corta las bolas enfriadas por la mitad y llénalas generosamente con la nata sin lactosa montada. También puedes llenarlas desde abajo usando una manga pastelera con una boquilla pequeña.
  11. Derrite el chocolate negro a baño maría. Vierte cuidadosamente el chocolate derretido sobre las bolas rellenas. Alternativamente, puedes sumergir las bolas en el chocolate.
  12. Coloca los Bossche bollen en el refrigerador por un tiempo para que el glaseado se endurezca.

¡Luego puedes disfrutar de tu Bossche bol bajo en FODMAP casero! ¡Buen provecho!

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