Arrollado de pollo con trufa y almendras

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de pechugas de pollo fileteadas finas
• 400 g de carne picada de pollo
• 6 huevos de codorniz
• Ajo del oso (opcional; puedes usar una pizca o sustituir por cebollino)
• Pimienta negra
• Trufa rallada o en láminas
• Almendras tostadas picadas (gruesas, para textura)
• Sal
• Aceite de oliva

Paso a paso:

1. Empezamos preparando el relleno: en un bol mezcla la carne picada de pollo con un poco de sal, pimienta negra recién molida, ajo del oso si lo usas, trufa rallada al gusto y las almendras tostadas picadas. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cuece los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos. Reserva.
3. Coloca un gran rectángulo de papel film sobre la encimera y distribuye encima las pechugas fileteadas, una al lado de la otra, solapándolas ligeramente para que formen una base compacta. Cubre con otra hoja de film y aplasta con un martillo de cocina o con un rodillo hasta dejarlas uniformes y del mismo grosor.
4. Retira el film superior y extiende el relleno de carne picada por toda la superficie de las pechugas, llegando bien a los bordes para que quede una capa homogénea. Coloca los huevos de codorniz repartidos a lo largo del rollo y, a continuación, utiliza el film inferior para enrollar todo el conjunto como si fuera un brazo de gitano, apretando poco a poco. Cierra los extremos como si fuera un caramelo y da varias vueltas al rollo para compactarlo bien.
5. Retira el film y envuelve el rollo primero en papel vegetal y después en papel de aluminio, sellando bien. Llévalo al horno durante 50 minutos a 190 ºC. A mitad de cocción (pasados 25 minutos), abre el horno y retira los envoltorios para que la superficie termine de dorarse ligeramente.

Sugerencias de acompañamiento:

• Puré de patata o de boniato
• Una salsa ligera de zanahoria o de champiñones

FODMAPs:

En general, esta receta es baja en FODMAPs. La mayoría de los ingredientes son proteínas o grasas, que no contienen carbohidratos fermentables y, por tanto, no aportan FODMAPs.

• Únicamente ten en cuenta que las almendras, en grandes cantidades, pueden ser altas en FODMAPs; se suelen tolerar bien hasta 10 unidades por ingesta, ya que por encima de esa cantidad aportan GOS. En esta receta la cantidad de almendra está muy repartida, por lo que no suele suponer ningún problema. Si no toleras bien los frutos secos, puedes sustituirlos por piñones o por algún tipo de semilla que aporte ese toque crunchy.
• El ajo del oso es una hierba con sabor a ajo, pero sin los fructanos presentes en el ajo común. Aporta muchísimo aroma a los platos y es una forma rápida y segura de sustituirlo para dar sabor.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.