Copas navideñas de chocolate negro y turrón de Jijona

Ingredientes:

Crema de chocolate:

• 100 g de chocolate negro +85%
• 125 ml de leche sin lactosa
• 125 ml de nata para montar sin lactosa
• Edulcorante equivalente a 15 g de azúcar
• 20 g de maicena

Mousse de turrón

• 150 g de crema de almendras 100%
• 100 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar sin lactosa
• 2 hojas de gelatina
• 30 ml de leche sin lactosa
• Edulcorante equivalente a 50 g de azúcar
• Almendras en cubitos para decorar

Paso a paso:

Crema de chocolate

1. Calienta la leche, apaga el fuego y añade el chocolate troceado. Mezcla hasta que se derrita.
   
   
2. Disuelve la maicena en un poco de nata fría y mézclala con el edulcorante y el resto de la nata.
   
   
3. Vierte esta mezcla en el chocolate y cocina a fuego suave, removiendo, hasta que espese.
   
   
4. Reparte en vasos y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora.
   
   

Mousse

1. Para hacer el mascarpone sin lactosa añade 20 gotas de lactasa al mascarpone, mezcla bien, tapa y deja en la nevera toda la noche.
   
   
2. Hidrata la gelatina en agua fría. Semimonta la nata y reserva en frío.
   
   
3. Mezcla la crema de almendras con el mascarpone y el edulcorante.
   
   
4. Calienta la leche, disuelve la gelatina escurrida y añádela a la mezcla anterior.
   
   
5. Incorpora la nata semimontada con movimientos envolventes.
   
   
6. Reparte sobre la crema de chocolate y enfría al menos 2 horas.
   
   
7. Decora con almendras en cubitos justo antes de servir.

FODMAPs:

Elige chocolate negro, a poder ser superior al 85%, ya que la cantidad de azúcar en la receta es muy baja.

Los lácteos deben ser sin lactosa (leche, nata y mascarpone). Los encontrarás fácilmente en el supermercado, aunque el mascarpone sin lactosa a veces puede ser más difícil de conseguir. Si no lo encuentras, puedes usar mascarpone normal y añadirle gotas de lactasa (por ejemplo, 20 gotas), mezclar, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche antes de preparar la mousse.

Las almendras pueden ser algo más problemáticas porque dependen mucho de la cantidad, ya que en cantidades altas aportan GOS (galactooligosacáridos). Por eso, una buena opción es preparar tu propia crema de almendras para intentar reducir esa carga:

1. Deja las almendras en remojo y, después, tira el agua.
   
   
2. Escúrrelas muy bien y tuéstalas ligeramente en el horno unos minutos.
   
   
3. Tritura: primero quedará como harina/polvo, pero si sigues, se liberan los aceites y se transforma en crema.
   

El remojo + escurrido + tostado + triturado puede ayudar a que resulten más digestivas, al reducir parte de los GOS.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.