Mini tacos crujientes de salmón y aguacate

Estos mini tacos crujientes son un bocado perfecto para Navidad: festivos, frescos y con una combinación de sabores que gusta a todos. El contraste entre el salmón ahumado, el aguacate cremoso y la salsa rosa casera crea una mezcla deliciosa y ligera, ideal para abrir una comida especial sin resultar pesada. Además, son fáciles de preparar y quedan vistosos en cualquier mesa navideña.

Ingredientes (4 unidades)

• 4 tortitas de maíz pequeñas sin gluten
  
  
• 1 aguacate
  
  
• Un puñado de canónigos
  
  
• 10 tomates cherry
  
  
• Cebollino picado
  
  
• Huevos de codorniz (6 uds)
  
  
• 100 g de salmón ahumado a taquitos
  
  Para la salsa rosa casera:
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de ketchup sin azúcar
• 1 chorrito de salsa de soja sin gluten

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca las tortitas entre los barrotes de la rejilla del horno, dejando caer la mitad de la tortilla hacia un lado y la otra mitad hacia el otro. Así, la rejilla actúa como molde natural: la tortita se dobla sola por el centro y queda con forma de U, como un taco.
   
   Hornea durante 5–7 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas y mantengan la forma rígida.
   
   
2. Prepara el relleno: pica el aguacate en cubos, corta los tomates cherry por la mitad, pica el cebollino y cuece los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfríalos y pélalos; después mezcla en un bol el aguacate, los canónigos, los tomates cherry, los huevos de codorniz troceados y los taquitos de salmón ahumado.
   
   
3. Para hacer la salsa rosa casera, mezcla en un cuenco la mayonesa, el ketchup sin azúcar y un chorrito de salsa de soja sin gluten, ajustando al gusto (más ketchup para dulzor o más soja para dar profundidad); después incorpora esta salsa al bol con el relleno y mezcla suavemente, rellena cada taco crujiente con la mezcla y termina añadiendo un toque extra de cebollino por encima.

FODMAPs:

Esta receta, utilizada en cantidades moderadas, puede encajar bien dentro de una dieta baja en FODMAPs, siempre que se respeten las porciones seguras según la evidencia de Monash University. Aquí tienes el desglose:

• Las tortitas de maíz (sin gluten) son una opción segura y baja en FODMAPs; puedes sustituirlas por cualquier tipo de crêpe o masa de taco que te siente bien.
• El aguacate contiene perseitol, un tipo de FODMAP que pertenece al grupo de los polialcoholes y es específico del aguacate; sin embargo, en pequeñas cantidades (hasta 60 g) suele tolerarse bien. Puedes sustituirlo por papaya, que combina muy bien en este tipo de recetas.
• Los tomates cherry contienen fructosa en cantidades más altas cuando se excede la ración, pero en esta receta la cantidad total se mantiene dentro de lo tolerable.
• Si para la salsa rosa no encuentras un ketchup apto (recuerda revisar que no esté endulzado con polialcoholes), puedes sustituirlo simplemente por mayonesa casera o por alguna comercial que sepas que te sienta bien.
• Los canónigos suelen ser bien tolerados y podrías sustituirlos o incluso combinarlos con rúcula.

Esta es una receta de Iris Valenciano, la creadora de Comiendobien.es. Es una página web española donde puedes encontrar una variedad de recetas para diferentes intolerancias alimentarias, especialmente para la intolerancia/malabsorción de fructosa.