Spécial Fête des Mères : Sachertorte faible en FODMAP

Surprenez votre mère en cette fête des mères avec un délicieux gâteau au chocolat faible en FODMAP ! La Sachertorte est un célèbre gâteau autrichien au chocolat composé de deux couches de gâteau au chocolat moelleux, séparées par une fine couche de confiture d’abricots et recouvertes d’un épais glaçage au chocolat noir. Cela ne peut être que du plaisir, n’est-ce pas ?

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 175 g de chocolat noir +85%
• 6 œufs (taille L)
• 17 g de sucralose (équivalent à 170 g de sucre)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g d’amandes moulues
• 125 g de farine d’épeautre blanche *
• 8 g de levure chimique
• 140 ml d’huile d’olive extra vierge douce ou d’huile de tournesol

Garniture :

• 100 g de confiture de fraises sans sucre ajouté

Glaçage au chocolat :

• 150 g de chocolat +85%
• 60 g de dextrose (équivalent à 50 g de sucre)
• 120 ml d’eau

*Pour une version sans gluten, remplacez par : 73 g de farine de sarrasin et 44 g de farine de riz

Instructions :

1. Mélangez l’huile et l’édulcorant avec l’extrait de vanille.
2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, ou faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ce mélange au précédent.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un par un au mélange précédent tout en continuant de remuer.
4. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige avec des mouvements de pliage.
6. Ajoutez la farine d’épeautre, les amandes moulues et la levure chimique tamisée. Remuez à nouveau.
7. Graissez votre moule avec de l’huile. Vous pouvez également recouvrir le fond de papier sulfurisé.
8. Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. N’ouvrez pas le four avant 30 minutes. Pour vérifier si le gâteau est prêt, plantez-y un cure-dent ou un couteau ; s’il en ressort propre, c’est prêt.
9. Laissez refroidir à température ambiante.
10. Coupez le gâteau refroidi en deux délicatement avec un couteau. Garnissez-le de confiture et placez l’autre moitié par-dessus.
11. Faites ensuite fondre dans une casserole le chocolat, l’eau et le dextrose à feu doux jusqu’à ce que le chocolat fonde.
12. Versez ce mélange sur le dessert et laissez refroidir. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

FODMAPs

Chocolade: Le cacao est faible en FODMAPs, mais il est recommandé de choisir des tablettes de chocolat avec une pureté de plus de 85% ; ainsi, la quantité de sucre est plus faible et vous évitez le lait ajouté (et donc le lactose).

Farine d’épeautre : Elle contient la moitié moins de fructanes que le blé ordinaire, ce qui la rend souvent mieux tolérée. Cependant, vous pouvez la remplacer par d’autres types de farine ou des alternatives sans gluten.

Amandes moulues : Une portion de 33 g de farine d’amande par prise est considérée comme faible en FODMAPs. Notez que les portions de ce gâteau sont pour environ dix portions.

Confiture de fraises : La recette originale utilise de la confiture d’abricots, un fruit avec une teneur élevée en sorbitol et donc riche en FODMAPs. C’est pourquoi nous la remplaçons par de la confiture de fraises, souvent mieux tolérée. Utilisez de la confiture sans sucre ajouté (et évitez celles édulcorées avec des polyols) pour réduire la teneur en saccharose si vous avez une tolérance médiocre. Il existe des alternatives sur le marché édulcorées avec du sucralose. Ou vous pouvez la préparer avec des fruits frais (moins mûrs, c’est mieux) ; mettez-les dans une casserole avec votre édulcorant préféré et quelques gouttes de jus de citron, et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Édulcorants : Utilisez selon votre préférence. J’ai choisi des alternatives qui ne contiennent pas de fructose dans leur composition et qui sont souvent bien tolérées par les personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs. En haut de la liste des ingrédients, vous avez l’équivalence pour remplacer par n’importe quel édulcorant.

Cette recette convient à :

• Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs pour le syndrome de l’intestin irritable (SII), le SIBO ou d’autres troubles digestifs.
• Sans lactose
• Pour une version sans gluten, remplacez par des types de farine certifiés, la recette fournit les équivalences.

Il s’agit d’une recette d’Iris Valenciano, la créatrice de Comiendobien.es. Il s’agit d’un site web espagnol où vous pouvez trouver différentes recettes pour différentes intolérances alimentaires, en particulier pour l’intolérance/malabsorption du fructose.