Soupe froide espagnole « Salmorejo »– version FODMAP réduite

Salmorejo est une soupe froide traditionnelle de tomates, originaire du sud de l’Espagne. Elle ressemble un peu au gazpacho, mais est plus onctueuse et riche en saveur. Cette soupe est idéale pour les journées chaudes. Cependant, la version classique comporte des ingrédients mal tolérés dans un régime pauvre en FODMAP.

Heureusement, avec quelques ajustements astucieux, vous pouvez toujours profiter de cette spécialité espagnole délicieuse, avec la même texture et saveur que l’originale, mais plus douce pour votre ventre.

Ingrédients (pour 2 personnes)
• 4 tomates roma mûres
• 35 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 œufs
• 10 ml de vinaigre de riz ou de cidre
• Jambon serrano en dés
• 2 gousses d’ail (juste pour parfumer l’huile)
• Sel

Préparation pas à pas

1. Mettez l’huile dans une casserole avec les gousses d’ail pelées. Chauffez à feu très doux pendant environ 10 minutes sans faire bouillir. Retirez du feu, laissez refroidir, puis retirez l’ail.
2. Faites cuire les œufs 12 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les à l’eau froide, écalez et réservez.
3. Mixez les tomates pour obtenir une purée fine. Ajoutez l’huile parfumée (filtrée), le sel, le vinaigre et un œuf dur coupé en morceaux. Mixez à nouveau pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
4. Laissez refroidir au moins quelques heures au réfrigérateur.
5. Servez dans des bols et garnissez avec l’autre œuf dur haché, les dés de jambon serrano et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Conseils FODMAP
• Tomates : préférez-les légèrement moins mûres, surtout en phase d’élimination ou si vous êtes sensible au fructose.
• Ail : ne l’ajoutez pas directement à la soupe. Servez-vous-en uniquement pour parfumer l’huile, puis retirez-le. Les fructanes n’étant pas solubles dans la graisse, ils ne se retrouvent pas dans l’huile.
• Jambon : choisissez du serrano naturel, sans conservateurs ni sucres ajoutés, pour préserver une bonne digestion.
• Pain : la version traditionnelle contient du pain (riche en fructanes), mais ici on le remplace par un œuf dur pour une texture crémeuse sans FODMAP.
• Vinaigre : toute variété convient, mais le vinaigre de riz est plus doux. Pour soutenir la flore intestinale, préférez le vinaigre de cidre non filtré. Les sucres sont en grande partie éliminés lors de la fermentation.