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‘Bossche bollen’ à faible teneur en FODMAPs

Aujourd’hui, nous partageons la recette de “Bossche bollen” à faible teneur en FODMAPs. Les Bossche bollen sont appréciés comme une gourmandise sucrée ou un dessert aux Pays-Bas, et ils sont particulièrement populaires dans la ville de ‘s-Hertogenbosch, d’où ils sont originaires.

Un Bossche bol est une pâtisserie ronde, remplie de crème, qui se compose généralement d’une coque en pâte à choux, une pâte légère et aérée, remplie de crème fouettée sucrée et parfois d’un glaçage ou d’un nappage aromatisé.

Curieux de l’essayer ? Découvrez la recette ci-dessous et essayez-la par vous-même !

Pour 8-12 Bossche bollen :

Ingrédients pour les coques en pâte à choux :

  • 100 grammes de farine de riz
  • 65 grammes de fécule de pomme de terre
  • 150 ml d’eau
  • 4 œufs
  • 60 ml d’huile végétale
  • Une pincée de sel

Vous pouvez également choisir une autre farine à faible teneur en FODMAPs à la place de la farine de riz, comme la farine d’avoine (sans gluten) ou la farine de sarrasin.

Ingrédients pour la garniture à la crème fouettée :

  • 250 ml de crème épaisse

Ingrédients pour le glaçage :

  • 150-200 grammes de chocolat noir

Voici comment préparer les Bossche bollen :

Préparation : Assurez-vous de préparer la crème fouettée sans lactose la veille en utilisant les gouttes de lactase. Remuez bien les gouttes dans la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce laps de temps, au moins 80 % du lactose aura été décomposé. Si vous voulez utiliser la crème fouettée immédiatement sans attendre, ajoutez 20 gouttes au lieu de 5, et vous pouvez commencer tout de suite.

  1. Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, mélangez l’eau, l’huile végétale et une pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
  3. Une fois que le mélange bout, ajoutez la farine de riz et la fécule de pomme de terre. Remuez rapidement et vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache de la casserole. Cela forme la pâte à choux.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir quelques minutes.
  5. Incorporez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela donnera une pâte lisse.
  6. À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte en petites portions sur la plaque de cuisson pour former des choux. Laissez suffisamment d’espace entre les choux car ils vont gonfler pendant la cuisson. Vous pouvez en faire environ 8-12.
  7. Faites cuire les choux au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  8. Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
  9. Fouettez la crème sans lactose jusqu’à obtenir des pics fermes.
  10. Coupez les choux refroidis en deux et remplissez-les généreusement de crème fouettée sans lactose. Vous pouvez également les remplir par le bas à l’aide d’une poche à douille avec une petite douille.
  11. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Versez soigneusement le chocolat fondu sur les choux garnis. Alternativement, vous pouvez tremper les choux dans le chocolat.
  12. Placez les Bossche bollen au réfrigérateur un moment pour que le glaçage prenne.

Ensuite, vous pouvez déguster votre Bossche bol faible en FODMAPs fait maison ! Bon appétit !

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